石头“爱上”木桶（木桶鱼：让鱼吃起来更鲜美）

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宿迁网讯 （记者 仲文路）木桶鱼是川西雅安的特色美食之一，《舌尖上的中国》也曾经介绍过：木桶鱼，是用木桶、鱼、黑石、高汤等食材焖煮而成，既保留鱼肉的原始鲜味，又增加了鱼汤的鲜美。

在宿迁，也有一家“老字号”烹饪木桶鱼的餐饮店，几经搬迁，如今在市区锦绣数码城西门附近“安营扎寨”。

店老板名叫薛永超，今年29岁，2015年便在宿迁开了这家店。

刚进店便听见“呲啦”一声，服务员将鱼汤倒进了木桶内那些滚烫的石头上，随后便听见汤汁在木桶里发出“咕嘟咕嘟”的声音，此时，等待的食客往往会发出一声感叹：“哇，真香！”

“我们家店辗转了好几个地方，但老客户一直没有流失。我觉得，对于木桶鱼的喜欢可能得益于厨房师傅深厚的‘刀功’。”薛永超说，你看，每一条准备下锅的鱼都是经过反复的清洗，切好的鱼肉每片都必须保持相似的厚度。

“木桶内的石头其实就是鹅卵石，洗净后将其放在烤箱里烤至400摄氏度左右，然后放置在木桶里，新鲜的鱼汤与滚烫的石头相遇后，便‘碰撞’出鲜香，随后再将切好的鱼肉倒进滚烫的鱼汤里，盖上锅盖，几分钟后便可出锅品尝了。”薛永超说，在吃鱼肉前，他们往往会给顾客装上一碗鱼汤，让他们先尝下热乎乎的鱼汤。要知道，在秋冬季节，那是最美味、温暖的享受。

“鱼肉保留了鱼的原汁原味，嫩如豆腐，吃一口鱼喝一口汤，酥麻鲜香的感觉从头暖到脚，真是舒坦。”食客王女士说。

薛永超说：“木桶鱼主要是用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加各种少许的名贵中药材焖煮而成。选用肉质鲜嫩、营养丰富的生态鱼，石头中含有人体所需的丰富矿物质，木桶有消除人体疲劳、舒缓压力、散瘀止血的功效，青花椒具有祛风、散寒、通气止痛的疗效。”

为了让食客们能更好地享用美味的鱼肉、鱼汤，薛永超还推出好吃的玉米饼，用新鲜的玉米粒混在玉米粉中，经过油炸，鲜甜可口，一口汤加上一口饼，那感觉无比满足。

除此之外，待木桶鱼煮完后还可以煮火锅。将喜欢的食材陆续放入锅中煮熟，伴随着鲜嫩的鱼汤，薛永超说，“这样煮火锅不上火，还有滋补作用。”

宿迁的老餮们，还在等啥，冬天到啦！快来尝尝这美味、暖心的木桶鱼吧！

【来源：宿迁网】

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