三伏天如何养生（饮食有讲究）

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（感谢河北中医肝病医院提供专业支持）

民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。"

据说这个食俗和菜农生产技艺有关：当时农业落后，也没有暖棚设施，没有更多夏季青菜供应百姓，夏至数伏时正是蔬菜青黄不接断档之时，也因伏天天气炎热，汗流浃背的人们都愿在此时做一些简单少油而又清淡爽口的美食，由此衍生出伏天吃饺子、面条、烙饼的食俗。

头伏吃饺子：

饺子在中国出现的历史时间已有一千多年，伏日人们食欲不振，往往比常日消瘦，俗称苦夏，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。

饺子最初称“馄饨”。据史载：三国魏人张揖著的《广雅》一书中就记述一种馄饨食品：“今云馄饨，形如偃月，天下之通食也。”到清代时吃饺子称为煮饽饽，饺子也叫“伏(福)贴”或“贴伏(福)”饺子，“伏”与“福”谐音，有纳福寓有吉祥富贵之意。北方一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。

二伏面：

二伏天已是暑天最热之时，北方人都喜欢在此时制作简单而又顺口的面条做主食，所以称“二伏面”。

古时人们称面条为“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼，晋作不托”之语，面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。

伏天吃面条的民俗由来已久，据史料记载，《魏氏春秋》：“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，这里的汤饼就是热汤面。至于伏天本已酷热难耐，人们还吃淌汗的热汤面的解释源自南朝，“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”因古时人们认为农历五月是恶月，到了六月就应该辟恶，北方地区的主要农作物为小麦，在新麦收获之时，人们认为用小麦磨出的新面制作喜面是喜庆丰收的最好方式。

吃面条不但能满足人们的口腹需求，而且吃着巧手制出的众多样式的面条，也为生活中也平添了很多乐趣。人们爱在酷热的夏天吃热面另一个原因在于，这样有利于通过排汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。这也是中医药学养生专家一直提倡的“以热制热”法。

三伏烙饼摊鸡蛋：

饼在古时是谷物、面粉制成的食品统称。

至唐宋代后，饼才开始成为以面粉制成的圆形面食，出现了多种配料带馅的饼、千层饼、酥油饼、家常饼及薄饼等。

持家的主妇们一年四季经常要烙制葱花油饼、发面饼、馅合子、脂油渣饼等作为主食。在三伏天时多爱烙脂油饼、大荷叶饼，再煮锅绿豆粥，摊上几个鸡蛋，一家合而食之，是伏天里不错的清爽美味。

北方三伏天的食俗，虽少有大鱼大肉，有些清淡素口，却是因时宜人的节令美食。伴随着时代的发展，人们生活水平质量和养生观念的提高，北方伏天的饮食习俗也更加趋向多元和营养均衡。

慢性肝病患者“三伏天”饮食调养指南

慢性肝病是一种要引起重视的严重的疾病，所以平时的生活一定要注意养成良好的习惯，特别是夏季要注意的事项要有很多，一定要根据自己病情来进行饮食。

炎热夏季会使肝病患者大量失去水分及钠、钾、氯等电解质，氨基酸和水溶性维生素补充不足，高温天气也使肝病患者体内唾液、胃酸、胆汁和肠液的分泌减少，出现饮食无味、食欲下降现象，并发消化、吸收功能降低等病症，所以“三伏天”里饮食调理很重要。

饮食调理：

肝病患者在夏季的时候可以适当的多喝粥，也应当适当地多吃一些新鲜的水果和蔬菜，这样才是疾病缓解治愈的关键，在饮食上尽量的吃一些富含维生素蛋白质的饮食，也要注意养成良好的生活习惯；

肝病患者在夏季的时候尽量的避免喝饮料，因为饮料当中含有的二氧化碳对人体是有害处的，在平时一定要注意清淡饮食，但是需要注意饮食的丰富营养才好。肝病患者要多饮水，每日少量多次饮用白开水，饮水量应在2升以上。也可以饮用绿豆汤、淡盐水等，来排暑去毒，促进血液循环和肝脏代谢；

肝病患者在夏季要可以喝一些沙麦膏，或者沙参、麦冬等泡水喝，有的肝病患者有肝阴亏损的症状，一般是发生在经常熬夜的人身上，有的人身体比较瘦弱，还会有睡觉出汗的现象，所以在这个时候就可以喝沙麦膏或河北中医肝病医院研制的银柴强肝胶囊、清火养阴胶囊等。

肝病患者要保证三餐的营养搭配

盛夏时节的饭菜最好清淡一些，但必须保证蛋白质、维生素、无机盐和纤维充足，要多吃豆腐、瘦肉、鸡蛋以及新鲜蔬菜。忌食油腻，少吃甜食和辛辣食品。

根据体质适当选吃“食性寒凉”食品，如黄瓜、冬瓜、苦瓜、豆芽、西瓜等，对肝病患者有清热消暑、凉血净血之功，并能增强患者抗病毒和免疫能力；

另外，肝病患者夏季用餐，应尽量做到荤素搭配，两餐之间吃点水果，对提高人体抗病能力、增强体质有益。

特别提醒肝病患者，夏季一定不要生食贝类，不要有生吃海鲜的习惯，如生吃赤贝、醉虾、生鱼片等。夏季的贝类海鲜常附带有各种细菌或寄生虫，肝病患者食用后，会导致原有肝病恶化、剧变，甚至诱发肝昏迷，最终危及自己生命。

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