冬季这样吃火锅（才是正确的打开方式）

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干饭人，干饭魂，干饭要用大脸盆！”啪~快醒醒~在吃火锅的季节，如此寒冷的冬天，美食主角当然是热腾腾的各类火锅了。毛肚、鸭肠、郡花、牛肉片.......光听着这些名字都可以勾起满满的食欲。

火锅不仅美味，而且能防止寒冷。然而，火锅含有大量高脂肪和高卡路里的配料。如何健康地吃火锅养生，则需要注意方法。

1. 适量的肉类

大多数人吃火锅主要是冲着吃肉去的，比如肥牛、肥羊等。而这些肉的摄入量远远高于正常饮食摄入的热量会使体重会失控。建议适量吃牛羊肉，综合搭配肉的比例。

2. 先食蔬菜

很多人吃火锅，习惯将蔬菜留到最后，这就大错特错了，蔬菜纤维高，先食能增加饱肚感，可减少之后摄入的肉量。另外，汤底煲到尾声，脂肪“浓缩”，味咸油多，蔬菜表面积大，比肉类更易吸油，最后进食，无异于直接将油分吃下肚子。

火锅进食步骤: 先菜后肉，减少食量。有了蔬菜和碳水化合物增加饱肚感，肉类进食分量会大大减少。

3. 食材煮熟

许多人为追求鲜，喜欢将肉片、生菜等稍微一涮就吃，这种吃法不可取。为保证去除生鲜食品中残留有病原微生物和寄生虫的危害，因此一定要将食材煮熟食用。食用火锅时切忌生食或食用没熟透的食料。

一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白才可以吃。刚从火锅中取出的鲜烫食物应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡或口腔起泡。

5. 使用油碟

吃火锅不长胖还掉秤的秘密其实就在油碟蘸料里。火锅油碟具有降温、祛火、保护肠胃的功能也早已被大众广泛认可。油碟主要成份是芝麻油，关于芝麻作为食品和药物的应用，古书也有记载。《本草拾遗》中说香油“主肠内热，服一合，下利为度”，肠胃有热，适量吃香油既能清除热燥，还能促进肠胃蠕动，增强胃功能。

芝麻油的功效很多，含有丰富的维生素A、D、E和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，还有抗氧化和抗衰老的功能，可以保护血管。而最好吃、最为经典的油碟搭配诀窍就是芝麻油配蒜泥，配合蒜泥还能起到消毒杀菌的作用。

油碟调制不需要很花俏，用小碗拌入蒜泥，盛上小半碗芝麻香油，稍稍没过蒜末，适量放入盐调味即可。菜品出锅时，静置一小会儿，把菜品在油碟里过一圈，火锅吃起来更美味，也不用担心长胖。

在浸渍材料方面，建议选择葱、姜、蒜、香菜加入白醋、酱油等比较清爽的味道，尽量不要使用豆瓣酱、砂茶酱等高油浸渍材料。尿酸高的人，尽量不要选择海鲜的味道，像蒜酱脂肪含量高，高脂血症者不宜。

6. 均衡饮食

吃火锅不仅要吃肉和蔬菜，还要吃面条和饭。吃火锅期间多喝水，慢慢吃，不能贪吃，吃饱即可。可以更快地吃主食，不仅可以调味，还可以补充碳水化合物。最好洗一些红薯片、马铃薯片等，其中维生素和矿物质含量多既能促进胃肠蠕动，还助于维持营养平衡。还可以搭配一些简单清淡的冷菜来保持平衡，可以避免上火和补充更多的维C、维B。

7. 不要喝火锅汤

火锅进行30分钟后，火锅汤中硝酸盐，布丁含量高。硝酸盐和布丁会引起其他疾病，所以不建议喝火锅汤。

8. 食用火锅时喝点酸奶

应适量地饮用酸奶，酸奶中含有一种被称之为卵磷脂的特殊化学物质，能够在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。

9. 茶饮料最好

清茶、植物茶和蛋白饮料是火锅中最好的饮料。椰奶、杏仁露、豆浆、酸奶等蛋白饮料最适合餐前饮用，既能提供碳水化合物，又能保护肠胃。

10. 食用火锅后吃点水果

水果性凉，有良好的清火作用，对咽干、咽痛、口渴或发热等燥热伤肺之症颇为适用。

11.注意不要过热

为了避免吃火锅烧伤的消化道粘膜，吃火锅时要把食物可在油碟过一下再吃，“不要烫嘴唇”。 芝麻油不仅可以减缓菜品出锅时的热度，还可去除油锅中的杂味。

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