秋季进补 常喝这汤（比猪肉还便宜 补血养胃 入秋吃了不咳嗽）

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进入秋天后，最适合食用的就是各种高汤，而煲汤时大多数人通常都会选用乌鸡来煲，这乌鸡的做法也有很多种，煎，炒，烹，炸，每种做法都能体现出乌鸡浓厚醇香的味道，不过最为常见的做法就是用来煲高汤了。而乌鸡要想做的美味好吃，在烹饪的时候去除腥味这一步是最为重要的，如果掌握不好就会直接影响到鸡肉的香味。

以前我一直都不太喜欢吃乌鸡，总感觉它的腥味很重，脂肪又多，除去鸡皮就只剩下一些骨头了，一点吃头都没有，但是后来在一个小店里偶然喝到了这道乌鸡汤，在老板的热情推荐下，就品尝了一小口，突然觉得它是这辈子喝到过最好喝的高汤了，于是当场我就向老板娘请教了一番，之后就学会了这乌鸡汤的做法。这道醇香浓郁的乌鸡汤，原来居然是福建沙县地区的一道名汤呢，看来我真的是孤陋寡闻了，这道乌鸡汤的做法很简单，最关键的是这一步，要加入几粒它，这煲出来的味道，才算是正宗的呢！

从古至今，人们一提起进补，脑海里最先想到的就是猪肉，其实，鸡肉比猪肉更适合秋天吃呢。

秋天气候特别干燥，很多人稍微一吃荤菜就容易口渴、长痘痘，更严重一点的还会口腔溃烂，便秘。这其实就是体内热气排不出来而导致的，而此时就不能再天天吃猪肉了，更适合多吃鸡肉，尤其是乌鸡，乌鸡性平和，能滋润五脏、补肾、止咳、补血、养胃生津、清热健脾，特别适合体内有热、容易上火的人群食用。现在的食物充足，超市里乌鸡的价格，比猪肉还便宜好多呢，周末的时候碰上特价，十几块钱就能买上半只了，煲了一锅汤，一家三口，连喝了两餐才喝得完呢，比猪肉划算得多了。

福建名汤——“乌鸡汤”，详细的菜谱呈上，一看你也会做，如果你还没有喝过这道高汤，那么有空的时候不妨你也按照这个做法去试试吧，喜欢的收好咯。

【乌鸡汤】

准备食材：主料 新鲜的乌鸡半只。

配料：料酒，盐、红枣，枸杞，生姜，党参，百合，肉桂，莲子。

步骤方法：

1、将买回来的乌鸡用刀将它剁成大块，或者在买的时候，让卖鸡肉的老板帮忙剁好，拿回来就可以不用自己剁了。乌鸡剁好之后用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水，焯水的时候加入料酒，生姜片煮出浮沫。（加入生姜，料酒一起焯水，是为了能更好的去除鸡肉里的腥味）

2、把焯好的鸡肉倒入一个容器中，用清水将浮沫冲洗干净，再把鸡肉捞出来控干水分备用。

3、用高压锅或者是砂锅，往锅里倒入适量的清水，大火烧开之后再把焯过水的鸡肉倒入高压锅中。（煲汤最好还是选用砂锅煲，砂锅煲出来的高汤味道更好喝，但我这里没有砂锅就只能用高压锅代替了）

4、把备好的滋补药材清洗干净后倒入高压锅中。

5、药材放入锅中之后，把盖子轻轻的盖上，上盖子的时候不要拧紧了，留出一个口子来，这样煲出来的汤才没有腥味，食用时口感更佳。（上了盖子之后再转小火慢炖20分钟）

6、待高汤熬制浓稠，然后再打开盖子，加入适量的食用盐，这时不用上盖了，让鸡肉再锅里多煮十分钟，将盐煮至到高汤中。（无论煲什么汤，盐都要最后再加入，这样才不会使盐里所含有的营养成分流失过多）

7、这道香喷喷的乌鸡汤，做起来是不是没想象中的那么难呢，学会了之后，什么时候想喝了就自己在家里做，家人绝对会赞不绝口，这汤在外面的饭店里一份最少也要80几块钱元，而自己在家里做，10几块钱就能煲一大锅了，这差别这么大，谁还去饭店吃呀！喜欢喝汤的人一定要试试哦，就光看着这浓稠的汤汁，绝对能秒杀你以前喝过的所有高汤。

秋季进补，要常多吃喝汤哦！

以上就是今天要跟小伙伴们分享做乌鸡汤的全过程，如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢喝汤，欢迎你的收藏，分享，留言，关注，点赞，有你的关注就是对Mspan美食说最大的支持与鼓励。

Mspan美食说小贴士：

1、乌鸡买回来的时候，一定要先焯一遍水，再倒入锅中煲，焯水时要加入料酒和生姜片一起焯，这样焯过水的鸡肉，煲出来的高汤才不会有腥味。

2、煲汤的滋补药材可以去市面上单独搭配，配的时候每一种只要一点即可，不必买太多，药材放入过量了会影响到汤的口感。

3、买回来的药材一定要先清洗一遍，再放入锅里煲，切记，煲汤时，盖子不要拧紧，要留出一个口子来，这样鸡肉里的腥味就会跟着水蒸气散发出去了，煲出来的鸡肉就不会腥了。

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