秋季养生有道丨一碗好粥足矣

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秋季养生吃什么好呢？其实，秋季养生很简单，一碗好粥足矣。正值秋干气燥之际，养好胃便是关键时期，一碗热粥下肚，不仅可以让肠胃得到滋养，还能减少消化系统的负担，又能补充营养。

如何熬出一碗好粥？

熬粥不只是米加水，关键是注重火候。熬出一碗好粥，只需要4个步骤：

1、选好原料

煮粥原料的好坏，对粥的质量起着决定作用。新米富有胶质，具有黏性，煮出来的粥色白，滑嫩起胶，芳香可口；陈米因缺乏胶质，煮出来的粥不够“绵”，味道也不够纯正。

2、辨好水质

煮粥要选用活水，即长流水，因此用自来水煮粥即可。

3、洗米轻柔

谷类外层营养成分比里层多，豆粒外层含大量B族维生素和矿物质，在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗，也不要加碱，会破坏营养物质。

4、用好火候

煮粥应一气煮成，不能中途间断或加冷水，否则粥味不浓不香。

煮粥不可加碱

有些人煮粥的时候，会加碱。其实这是一种错误的做法。首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱一旦被加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。

此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖更高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。

把握喝粥的正确时间和量

喝粥也是需要控制时间和食量的。喝粥也有最佳的时间，一般三餐均可食用。尤其是以晨起空腹时食用最佳。对于年老体弱，消化功能较弱的人来说，早晨喝粥尤为适宜。喝粥时不宜同食过分油腻、黏滞的食物，以免影响消化吸收。

值得注意的是，五谷杂粮虽然有较高的营养价值与食疗功效，但也不宜过量食用，以免引起身体不适，如腹胀。

不宜食用太烫的粥

很多人总说，喝粥要趁热。其实喝粥跟喝汤的原理是一样的，常喝太烫的粥，会刺激食道，容易损伤食道黏膜，引起食道发炎，造成黏膜坏死，时间长了，可能会诱发食道癌。

不同人群喝粥各有不同

粥的种类多种多样，对于不同年龄、不同职业的人来说，喝粥也应该有不同的侧重。

1、孩子和老年人：煮软烂

老年人及消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能较弱，吃太多粗粮，会增加胃肠负担。可选择小米、大黄米、糙米等易消化的粗粮，烹调时要把粥煮得软烂黏糊些，以利于消化吸收。

2、体力劳动者：加坚果

体力劳动较多的人和正在长身体的青少年，对蛋白质等营养素的需求量较大。除了选择燕麦等蛋白质较高的粮食熬粥外，还可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等坚果种子，不但能补充营养，还能使粥的香味更浓。

3、应酬多的成年人：添杂豆

长期坐办公室活动量少，很容易囤积脂肪，而且平时免不了喝酒应酬，对肝脏和肠胃功能都不利。可在粥中加入杂豆（如红豆、绿豆）及蔬菜等，增加膳食纤维的摄入，有利于脂肪、胆固醇代谢，同时也能保持血糖稳定。

4、育龄女性：放猪肝、瘦肉

据相关调查显示，育龄女性中，有1/6存在缺铁问题。动物性食品是血红素铁的良好来源，这类人群在熬粥时可以加点猪肝或瘦肉。

5、电脑一族：多深色原料

办公室一族经常面对电脑，可在粥里加些护眼食物，如深色的大黄米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡萝卜等。大黄米、小米等深色食材中含有的类胡萝卜素在人体能转化为维生素A，有益眼睛健康，而黑米和紫米含有大量的花青素，能抵抗眼睛衰老。

秋季养生，给自己熬一碗好粥喝吧！滋养肠胃，助消化！

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