如何挑选健康面包

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面包是许多家庭必不可少的食材之一。近日，某品牌面包被曝从不换油，也引起了人们对面包食用健康和安全的关注。那么，该如何选购面包呢？

选购面包品牌固然重要，但更重要的还是要看它的健康价值。面包分类比较复杂：按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”等；按质感，可以分为“软质面包”、“脆

皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”等；按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包等。

不过，虽然面包分类复杂，但其中也有共同点，就是健康与不健康之别。营养专家范志红指出，如果以热量来考量，表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包一般不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口，其中以法式主食面包和俄式“大列巴”为代表，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包中通常都加入了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15％，油脂约10％，吐司面包中含糖和油更多一些。范志红提醒，但这也不是一味否定了软质面包的营养价值。因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给孩子食用。

学会辨别全麦面包

很多人喜欢买褐色的全麦面包，认为它才是健康的标志。不过，范志红提醒，消费者一定要学会辨别全麦面包。

据介绍，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。全麦面包之所以更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纤维含量极低。

需要注意的是，颜色发褐的面包，未必就是全麦面包。一些企业为了迎合部分消费者偏爱褐色全麦面包的心理，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来很像全麦面包，但其实本质上仍然是白面包。

那么，怎么辨别真正的全麦面包呢？范志红提醒，一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。她还建议，2岁以上的孩子可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”粮的好习惯。

尽量避免购买丹麦面包

那么，市面上哪种面包是我们需要警惕、减少购买的呢？范志红指出，那就是丹麦面包。

她指出，面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20％～30％的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。这种面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太高，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要尽量少买这样的面包。如果要吃最好一周不超过一个。

此外，选购面包要注意新鲜度。一般来说，面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2～3天，一、四季度（秋冬）4～5天”。选购时一定要选择最新生产的面包。如果购买了快过期的面包，一定要马上食用。

本文来自《家庭医药·快乐养生》

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