今日夏至（节气饮食风俗）

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夏至日临，盛夏的温度，正式回归。一年中最炎热的天气，由此升起的时候，各地都有什么应时令的饮食习惯呢？

作为广东的客家人，夏至恰逢端午这段时间，普遍都有吃苦瓜的习惯。

苦瓜能清热消暑，是必备菜肴。

苦瓜是夏天最佳食品之一，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

而我们在夏天吃苦瓜的时候，采用的是客家传统的烹调方法，我们称之为“酿苦瓜”。

先将苦瓜洗干净，以十五厘米为参考长度，将苦瓜切断，掏空瓜内的馕仔备用，瓜馕因个人喜好，或留下备用，或丢弃哺喂禽畜。

五花肉切碎打馅，加入虾米提鲜味。适量盐，打至差不多的时候，切韮菜加入再打，直至馅打均匀即可，不用太细。

取来掏空的苦瓜，将打好的馅塞满瓜腔，压实，开口向上整齐地放入高压锅。加水适量（喜汤的可加多点，刚好齐平瓜面）。如果喜欢瓜馕的，将瓜馕倒入锅内，覆盖在瓜上面，铺平即可。

大火煮至高压锅连续喷气减压，转文火继续加热十五分钟左右。当然，如果不喜欢太软的可选用普通锑锅，口感会硬爽些。

静待锅内压力慢慢平稳自然释放后，出锅即可享用，这就是客家有名的家常菜：“酿三宝”中的苦瓜。

个人喜欢隔餐的酿苦瓜，口感会更醇香。那种香厚软滑的的感觉，极下饭，也极让人享受。当然，喜欢偏硬的是没这感觉的。

呃，还有一个习俗，就是两广这边极具争议的“夏至吃狗肉”。

这个怎么说呢？其实我也不避讳了，从前包括现在农村普通人家，杀的狗都是家养的，没有什么“肉狗”的区分。

农村养狗，都是一起养的。夏至这天被点名的狗，通常是资质平庸的或太过突出的狗。平庸在于不能引起主人的注意，突出在于太过强悍令主人处难。这两类狗即便躲过了夏至，也终难逃最终劫难。

当然，我们这边没有某些地方那么高调。我自己也不吃狗肉，也不养狗。

至于夏至吃狗肉的习俗，一个可能是如过年一般要解馋，第二应该是岭南气候的原因。

两广地处湿热地带，民间有这样一种说法，夏至这天吃狗肉能祛邪补身，抵御瘟疫等。“吃了夏至狗，西风绕道走”，大意是人只要在夏至日这天吃了狗肉 ，其身体就能抵抗西风恶雨的入侵，少感冒，身体好。正是基于这一良好愿望，成就了“夏至狗肉”这一独特的民间饮食文化。

在民间认识中狗为至阳之物，夏至又是一年中阳气最盛的日子，而这在传统认识上，为老阳之数，物极而衰，也是阴寒之气初生的时候。还有就是狗肉被民间赋予有驱邪正气的功效，在夏至时进食狗肉，有助于身体抗邪气的提高。

当然，这些都是民俗习惯，缘因每地不衷一是，但都以为习俗。也不多做评论，这东西也没一个必须的道德约束，但凡合法的，也就是我们无权干预的。

传说中一代圣僧济癫和尚，不也以渡狗为乐吗？当然，他也说了，世人如学他，如人坠魔道。

祝大家在夏日来到之时，能养精蓄锐，有个健身的人生。

夏至，安康。

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