小米是餐桌的常客（吃小米要注意这几点）

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小米(粟)是世界上最古老的农作物之一，也是人们餐桌上的常客。但吃小米时，要注意以下几点。

第一，血糖高，少喝纯的小米粥。和其他全谷物相比，小米颗粒小，质地较为柔软，因此很容易煮熟，也比较容易消化。不过，它的优点恰恰也是它的缺点。在各种全谷物中，小米是膳食纤维含量最低的一种，也是最容易成为高血糖指数食物的一种。有研究显示，没有经过预先浸泡，直接蒸煮20分钟的小米饭，GI值(升糖指数)是64.4;煮成粥的小米，GI值高达93.6。因此，对于血糖高的人来说，最好不要喝纯的小米粥，煮粥时可以搭配红豆、绿豆等低GI食物。

第二，胃酸多，不要选黏小米。小米养胃的说法深入人心，但有些人一喝小米粥就会难受，这是为什么呢?淀粉分为支链淀粉和直链淀粉，前者黏性大，会增加食物在胃部的停留时间，造成胃酸分泌增加。因此，对胃酸多的人来说，不要选择黏小米。黏小米也叫“小黄米”(“大黄米”是黍的黏性品种)，在东北常用来制作黏米饭、黏豆包等。对胃酸偏少的朋友来说，选择口感软糯一些的为好。目前市场上有黑小米、绿小米、黄小米和白小米等不同颜色的非黏性品种，其中白小米最好消化，颜色越深的品种，越不适合胃酸少的人。

第三，搭配肉、禽、奶、蛋等富含优质蛋白质的食物。“小米粥配咸菜”是很常见的吃法，然而小米虽然富含维生素和矿物质，但其中的蛋白质属于植物蛋白质，且缺乏赖氨酸，利用率较低。因此，吃小米时搭配肉、禽、奶、蛋、豆制品等富含优质蛋白质的食物，有助营养互补。

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