天冷就吃砂锅菜 豆腐用砂锅这样做（简单暖胃 好吃到把汤都喝光）

眼看着就要进入金秋十月，天气也越来越冷，人就想吃碗暖乎乎的饭菜，胃舒服了，人也精神了。这时候相信有很多人都会有用砂锅慢火焖菜，那么砂锅跟普通锅比有什么区别呢？

砂锅是用砂和陶土经高温烧制的一种锅，具有传热均匀和散热慢的特点，一般来说，用砂锅烹制的食物较为美味，这是因为它的锅体细孔密集，有利于内部水分子与食物间的相互渗透，从而较好地保持食物的原汁原味；而且，砂锅不耐温差变化，适合小火慢熬，因此食物便会更入味，散发出香浓味道；经过焖煮的食材，软嫩易消化，非常适合胃不好的朋友。

在第一次用砂锅前，还要进行一个非常有仪式的活动，那就是“开锅”。砂锅它是经过柴窑烧出来的，结构比较脆，所以往往大火烧或者冷热特别不均的时候就容易开裂。开锅就显得非常重要，开好了锅，锅才不会容易炸裂。

开锅就是，把刚买回来的新砂锅先清洗干净，然后用干净的毛巾或者厨房用纸将水分擦干，放到炉灶上，先不要开火，加满水，盖上盖子，烧至水沸腾之后关火，把水倒掉。然后再加入大米和水，小火煮1个小时左右，这样做的目的是用水里熬出来的淀粉堵住砂锅的细微缝隙孔眼，防止渗水，延长使用寿命。熬好之后离火，放到隔热板上，待粥放凉之后再倒掉，然后再把锅清洗干净就可以了。

除了开锅要注意之外，在平时使用时也要好好保养：

1，洗锅的时候尽量不要打湿锅外面的底，如果打湿了一定要擦干净，熬煮之前一定要检查一下，将水分彻底擦干，保证砂锅外面底层没有水，不然锅很容易烧坏。

2，用砂锅炖肉、熬汤、熬粥等，要先往砂锅里倒入足量的水，然后再放到炉灶上开火煮，而且要先用小火，慢慢升温之后再改用大火，不要一上来就用大火，也容易炸裂。还有一定不要干烧，也不要在锅还很热的情况下用凉水冲洗，很容易裂。

3，从火上端下砂锅之后，不要将砂锅放到瓷砖地面或者水泥地面上，以免锅内外冷热不均，引起炸裂。可以放到隔热板上晾凉。

现如今，砂锅在烹饪上的应用十分广泛，许多食物都依靠砂锅来烹制，原材料可以按照自己的喜好准备，鸡鸭鱼肉、山珍海味、海鲜、各种果蔬、粉丝海带、红薯土豆以及预先处理好的油炸食品等等均可下锅。 锅里下高汤（或者水），加入你所需的原材料就可以上火了，开始用大火烧开改中小火炖。 丰富营养的砂锅一定让你食欲大开，甩开腮帮子享用吧！

【砂锅豆腐】

主料：豆腐一块。

辅料：油一勺、盐一撮、红辣椒一个、葱花一根、瘦肉一块、生抽一勺。

步骤一：所有的食材准备好。

步骤二：豆腐切片，葱切花，肉切丝，红辣椒切丝备用。

步骤三：酒精锅内胆放在灶上，倒入少许油，家庭豆腐片排在锅里，煎至金黄。

步骤四：翻面，两面都煎黄，出锅备用。

步骤五：锅里再加油，放入肉丝，炒至变色。

步骤六：加入红椒及其它配料。

步骤七：淋入少许生抽。

步骤八：淋入少许水，加入适量盐，拌匀。

步骤九：将豆腐片排列在汤汁上面。

步骤十：稍微按压，让汤汁漫过食材，盖上锅盖。

步骤十一：点燃酒精块，将酒精锅内胆放在底座上，盖上锅盖即可端上桌，边焖边吃，吃完了汤汁都还是热乎乎的呢。

【成品图】

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