健康养生菜谱 山珍炖鸡做法（营养丰富 味道鲜美）

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山珍炖鸡做法

山珍炖鸡也被叫为小鸡炖蘑菇，或者榛蘑炖小鸡。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用。

材料：干榛蘑50g，三黄鸡1只，葱姜适量，八角2个，草果1个，香叶2片，黄酒30ml，高粱酒80ml，生抽80ml，老抽5g，开水适量，冰糖8粒，盐适量

烹饪步骤：

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一

将榛蘑提前泡发好，挤干水分备用。一般情况下提前1个小时泡发。泡发榛蘑之前用冷水将榛榛蘑表面清洗干净，可将榛蘑根部除去，盖朝下置于温水中浸泡一个小时至两个小时，待榛蘑变软，菌盖的褶皱张开，再用手轻轻朝同方向旋转，使泥沙快速沉入盆底。泡发榛蘑的温水最好是25℃为宜

将三黄鸡剁成小块

放在冷水里浸泡1个小时，然后清洗2遍

锅里注入适量的冷水，放入30ml的黄酒，5片姜和鸡块，大火煮开，汆烫2分钟左右，撇去浮末，捞出备用

准备好佐料，葱、姜、八角、香叶、草果

热锅凉油（15ml），先煸炒姜片、八角、草果，煸炒出香味，然后再煸炒葱段，葱段被煸炒出香味即可

放入鸡块略炒约2分钟左右

放入80g生抽，5g老抽

放入80g高粱酒

注入与食材齐平的开水

大火炖开，小火炖20分钟

放入榛蘑，小火炖10分钟

30分钟后放入冰糖

放入适量的盐，大火收汁。汁水所留的量可以按照个人口味所留。喜欢用汤汁和米饭的话就多留些汤汁。喜欢芡汁浓厚，紧紧包裹着鸡肉的话，就将汤汁收干

成品图

小贴士：一般人群均可食用。尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

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