陕西大荔的铁棍山药 回味小时候的味道（营养价值不一般）

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现在，正是收获山药的季节。位于陕西省大荔县的韦林镇因为独特的沙漠地段，水源丰富，是山药的主产区。

虽然我老家就在韦林，但山药在我的记忆中，还是神秘且真实的存在。说是神秘，是因为我常年在外旅居，没有真正见过怎么种植山药，怎么收获山药，见到的山药要么是长长的架子上的帐篷样的山药蔓，要么是已经收获的山药根和山药蛋。说是真实，是因为每年都能吃到山药，要么是别人送的，要么是自己买的，但大多是亲朋赠送的断伤的山药。

韦林的山药分为菜山药和铁杆山药，但以铁棍山药最为有名。菜山药适宜于炒菜，蒸碗子吃，脆甜。铁杆山药适宜于蒸着吃，绵，糯。

妈妈非常喜欢吃山药，她喜欢把山药蒸了，然后撒上白糖吃，或者下在锅里煮粥吃。

吃了多年山药，只知道山药大补，但并明白山药的具体价值。后来，见大家都非常喜欢吃山药，就查阅了有关资料，才明白了。

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途。

山药原名薯蓣，唐代宗名李预，因避讳改为薯药；北宋时因避宋英宗赵曙讳而更名山药。河南怀庆府（今博爱，武陟，温县）所产最佳，谓之“怀山药”。“怀山药”曾在1914年巴拿马万国博览会上展出，遂蜚声中外，历年来向英、美等十多个国家和地区出口。《本草纲目》说它有补中益气，强筋健脾等滋补功效。

山药的营养价值高，但以铁棍山药的功效最好。

我吃不惯山药的味，那种特别的味我有些受不了。但自从见了农民挖山药的过程之后，我才对山药有了另外一种特别的感情。

挖山药必须细心且有耐心，因为要挖出整根完美的山药，必须挖出一米多深的坑，轻轻地刨出山药。如果稍不留神，就会弄断或弄伤山药，使山药失去商品价值。那是非常辛苦且具有技术含量的活路。

自从见识了农民挖取山药后，虽然我还是不适应山药的味，但却喜欢吃山药了。这也许就是所谓的爱屋及乌的原因吧。

作者/来源：毛家小院

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