自制卤牛肉 肉香四溢（搭配蘸料好吃美味）

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自制卤牛肉，肉香四溢，搭配蘸料好吃美味

没有什么比吃肉更让人开心了，我家老小全都是无肉不欢，但是吃肉也要吃得健康营养，而牛肉就是很好的选择。牛肉有“肉之骄子”的美称，而牛腱子是腿部的肌肉，有大量的蛋白质并且含有的氨基酸种类都是人体必需的，有这些营养物质能够提高人机体的免疫力、提供能量。

卤牛肉中没有添加过多的调味料，所有的味道都来自香料，配着酱汁吃起来不会很咸，更不会给身体造成负担。食用牛肉可以强身健体、补中益气，是减肥人群和体质虚弱之人的佳选。自制牛腱子这么做超简单，肉香四溢，搭配蘸料吃不过瘾！

【菜名】：香菇卤牛腱

【所需食材】：五朵香菇，一块生姜，清水，一个牛腱子，一根大葱，生姜，一个草果，桂皮，八角，香叶，三勺料酒，生抽，冰糖，食盐，小米辣，食醋。

【烹饪过程】：

1、提前准备好制作香菇卤牛腱所需要的食材和全部配料，这一大块牛腱子肉可不好做了，首先要在一个大盆里接满清水，将牛腱子放到清水中浸泡一到两个小时，浸泡时间可以适当延长些，而在这个过程中可以多次换水，直到盆中水很清澈。倒掉盆中的血水后用厨房纸擦干表面多余的水分，把白色的筋膜用小刀剔除。

2、牛腱子的块头太大的话是不好煮熟入味的，所以要把它切成小块。口深的大锅中接足量的清水，把处理好的牛腱子放入锅中进行焯水，如果还有剩余的血水没有弄干净的话经过高温加热会飘出白色的浮沫，用勺子撇干净就好。生将大葱冲洗过后分别切成姜片和葱段，一起下锅。

3、五朵香菇取出清洗干净，如果用干香菇的话需要事先浸泡，然后去掉根部并切成块状备用。

4、拿出家里的电炖锅或者电饭煲都可以，把焯过水的牛腱子肉和香菇放到锅里，香叶、桂皮还有八角等香料和调味料都一起加入其中，倒入没过食材的清水。

5、连接好电源并且需要盖好盖子，选择牛腩或者肉类烹饪模式，等待运行即可。

6、一般整个程序是需要半个小时以上的，煮好的牛腱子从锅中取出放在一旁晾凉至室温，切成薄薄的牛肉片。剩下的汤汁可以用来煮面或者当作高汤。

7、把切片的牛腱子摆放在盘中，另外可以配一碗蘸料汁。蘸料汁配方：适量的生抽、食醋、食盐还有要加切好段的小米辣，加上葱花香菜也是很好的选择。

【烹饪窍门】：

普通的电饭锅就有卤肉的功能，高压状态下三十分钟就好，如果自己在家用砂锅炖的话最好炖一个小时以上，可以用筷子戳一下，根据软硬程度来判断牛肉的成熟度。

一般做好的卤牛肉已经有味道浸入，不过为了更好的入味可以把牛肉和汤汁放到一起静置一个晚上。

牛腱子肉焯水的时候必须要冷水下锅，这样才能充分地泡出血水，牛肉就不会有特殊的味道。

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