新年开运菜“蒸蒸日上”：用它蒸排骨 营养美味（超好吃）

导语：新年开运菜“蒸蒸日上”：用它蒸排骨，营养美味，超好吃！

今天，豆子想先考大家一个生活常识的问题：我们日常生活中所说的五谷杂粮，是指哪五谷？怎么样，你是否能张口就能答得上来呢？这道题目并不难，但我们这些每日都将“五谷杂粮”挂在嘴边的人却未必都能答得上来。五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而小米就隶属于这五谷中的谷类，是一种非常有营养的食材，也是我们日常餐桌上经常用来熬粥的食材之一。不仅如此，在寒冷的冬季，吃小米还有不少的益处呢。是一种具有消化、养胃、降血糖等功效的食物，非常适合老人和小孩食用。但是，却有很多小朋友都不是很爱喝小米粥。那么，今天豆子就教大家一种跟排骨搭配在一起的“蒸”法，比日常的粉蒸排骨更软糯可口，鲜香四溢哦！不仅如此，这道蒸菜制作起来还特别的简单，营养丰富、颜色明亮，相信任哪个挑剔的小朋友都会爱上的呢。下面，豆子就来给大家来分享一下这道新年开运菜“蒸蒸日上”——小米蒸排骨的做法。

首先，我们所需要用到的食材有：排骨 500克，小米 120克，香菇 5个，红辣椒 1根，香葱适量，蚝油 2汤匙，糖 1茶匙，生抽 1汤匙，料酒 1汤匙，食用盐半茶匙。接着，我们在开始做之前，先把小米提前半小时浸泡上，泡好后再将其捞出沥水备用。接下来，锅中放水，将冲洗好的排骨凉水时就放入锅中，待水开后再煮上两分钟，煮出血沫后，将其冲洗干净，切记要把大块一点的排骨切小一点。这时，再将香菇，辣椒和香葱都切好丝。然后，在排骨里放入适量的蚝油、生抽、料酒、盐和糖，将其用手抓匀；这时，再把沥好水分的小米放进去，将其拌匀，并使其均匀地裹在每一块小排骨上，然后将其放置一旁腌制30分钟入味。

待排骨腌制好之后，将裹着一层小米的排骨，一块一块地平铺到盆子里。切记，千万不可在摆放时将它们堆放一起，这样会不易蒸透的。最后，再在上面放上香菇和辣椒丝，在锅中倒入足够量的水，冷水下锅，将摆好盘的盆子放进锅中篦子上，隔水用大火蒸上50分钟；出锅时，在上面撒上葱花就可以了。就是这么简单，这道香喷喷的“蒸蒸日上”小米排骨就蒸好了，吃的时候拌匀就可以了。

烹饪小贴士：第一，小米一定要事前先泡好，提前半小时就将小米泡上，这样蒸出来时的口感才足够软糯。第二，选购排骨时，要记得选择那些肉稍微多一点，看上去有一点点肥的肋排，切不可去选用那些精瘦排，精瘦排做出来的“蒸蒸日上”口感可比肥瘦相间的肋排差多了，用精瘦排来做的话，吃起来的口感会柴很多。第三，在摆放排骨时，要切记平铺在蒸笼上，这样才会使排骨在加热过程中，受热均匀。第四，最后隔水蒸的时间，一定不要低于五十分钟！另外，如果你做这道菜时，用的排骨的用来比我们提到的量更多的话，那就将最后蒸制的时间再适当地放长，锅中的水，也一定要加足加够才行，且不可中途将锅盖打开加水。

这道用小米来代替蒸肉粉而做的排骨，吃起来比粉蒸排骨口感更香黏，尤其是泡过的小米将排骨的汤汁和精华给吸收后，不仅在口感上更加的香了，而且还去油腻，更加地软糯可口，不仅味道鲜美，而且蒸出来的美食更加的有营养哦。

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