世界卫生组织公布的致癌物质（有7种日常食物就在我们身边）

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癌症猛于虎，很多人听到自己得了癌症，有时候都能吓瘫！

可是您知道吗，我们日常饮食中，有一些就是致癌食物，看完此文，赶快看看家里有没有这些食物，该扔的扔，该限制的限制。

一、深加工的肉菜类（香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜）：

日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。

加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。

还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。

现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类；有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。

二、霉变的粮食或种子（花生、豆类、米类）

各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。

黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。

还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。

三、烧烤、熏肉

烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。

这种生活当然可以有，但不能总有。不少人吃烧烤有瘾，经常吃，可是他们并不知道食物在烟熏和烘烤过程中会发生炭化现象，苯并芘会显著增加。苯并芘属于多环芳烃类物质，一种公认的强致癌物质。苯并芘达到一定剂量，肝癌和消化道肿瘤的风险会增加。

所以，我们不要总吃烧烤，偶尔吃的时候，多配点蔬菜；同时可以选择无碳烧烤，尤其是烧烤烧焦的部分，一定不能吃。

四、槟榔

槟榔被世界卫生组织列为一级致癌物，这一点我们科普多次提到过。但就和我们一直大力宣传吸烟有害健康一样，吸烟的人不以为然，爱吃槟榔的人，并不觉得这个一级致癌物质能怎样。

可是真正受到槟榔伤害，已经发生口腔癌的那些人们，欲哭无泪，长期嚼食槟榔会导致口腔黏膜下纤维化症，这是口腔癌的癌前病变。所以平时喜欢吃槟榔的朋友，一定要引起重视，这可不是忽悠，这槟榔是世界卫生组织的一级致癌物。

五、老生常谈的烟

吸烟有害健康，直接导致肺癌风险增加，这每个吸烟的人都知道，因为“吸烟有害健康”印在每一盒烟上。

可是吸烟的人，一定会选择性地看不见这几个字，劝大家戒烟，劝大家远离一手烟二手烟，甚至三手烟，已经是老生常谈了。可是能劝动的人很少，往往还有很多人怼我们：你咋不去把烟厂关了。

哈哈，我要是有那么大的本事，就不在这科普了，我们就是个体，我们只能管好我们自己，而不是为自己的吸烟找借口。

六、不被认可的酒

关于喝酒对身体的影响，一直存在争议，即便是近年来有几百人甚至几千万人参加的研究，而且是发表在《柳叶刀》上的文章已经证实不管喝多少酒对身体都有害处，即使有大量的研究证实，饮酒会增加乳腺癌、大肠癌、食道癌、肝癌、口腔癌、咽喉癌、胃癌的患癌风险，且致癌概率和饮酒的量和频率有关系。可是喜欢喝酒的人，还是照喝不误。

当然，我们的生活确实离不开酒，尤其是无酒不欢，无酒不席的酒文化。所以如果非要喝，一定要少喝，不管是啤酒、红酒、白酒，过量都有危害，并不利于健康。所以《中国居民膳食指南》要求限酒，酒要少吃，事要多知。

七、红肉、饮料也得控制

还有些食物，其实就是我们日常生活中最常见的，比如猪牛羊肉。

有人肯定说：难道肉都不能吃吗？

当然不是！

我们说的猪牛羊肉，是指过量使用这些红肉，同时饮食中又过少的蔬菜水果粗粮杂粮等食物，那么对人体也是不利的。研究显示，过多的猪牛羊肉，也会增加直肠癌的风险。德国人红肉吃得比我国人高，乳癌、结肠癌发病率比我国人高。

当然这并不是说不能吃，只是告诉大家，猪牛羊肉这些红肉，要控制总量，一方面利于三高和心血管疾病的预防，一方面也利于癌症的预防。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天食用畜禽肉40-75克。适当可以增加一些鱼肉、虾肉等等肉类。

再就是小朋友和年轻人喜欢的含糖饮料，含饮料会导致肥胖，肥胖又会增加癌症的风险。

研究表明含糖饮料是体重增加，超重和肥胖的原因。超重会导致至少十二种癌症的风险增加。研究发现，每天喝一杯含糖碳酸饮料，连续喝一年，净增体重9公斤左右。

过量的含糖饮食，也会增加三高风险，和心血管疾病风险，所以，如果要严格限制含糖碳酸饮料，如果要喝饮料首选鲜榨果汁。当然最好的饮料还是白开水或淡茶。

一日三餐，不敢苟且，我们要吃好，也要吃安全，吃健康！

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