“秋季进补正当时”：兰州百合的花样吃法（你知道几种）

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文|陇原世家

在冬天临近之际，兰州的百合又上市了，它是属于这个季节私有的美味。除了超市商铺，街头巷尾也都塞满了拎着竹篓热情叫卖的农户。兰州百合是这座城市的另一张名片，它的名声丝毫不弱于兰州拉面。作为世界上NO.1的甜百合，它也是专属于兰州的美味。

来自海拔2000多米陇西高原的兰州百合，是多年生宿根植物，生长周期漫长，高品质的更是7~9年才能长成一茬。来之不易的兰州百合，色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜，所含粗纤维甚低，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、矿物盐和果胶等，不仅是营养价值很高的蔬菜，也是富含药用价值的中药。

在干燥寒冷的天气里，人更易躁郁，此时正需润肺、养胃、安神，秋季进补吃些清甜的兰州百合再适宜不过。餐桌上的兰州百合，可不如生长期那般娇贵，不光药食两用，煎、炒、蒸、炸、煮也通通适用。兰州百合在烹饪中可以担当不同的角色，吃起来营养下饭又别具风味。

喜食素者，新鲜的百合偏会安抚他们挑剔的胃口。烤百合质地娇嫩，表皮金黄酥脆，内里细腻沙软，清甜中带有微微焦香，简单烘烤后即可食用，嗜甜的还可以再撒些白糖；而新鲜百合洗干净后直接凉拌，加点黄瓜或木耳，原滋原味、甜脆爽口，便是热门家常菜——凉拌百合；还可选取当季时蔬与之清炒，如西芹炒百合，补气安神、健脾补胃、清火润肺，是秋季滋补的优选菜品。

百合虽甜，但仍能和肉类搭配烹制出更多美味，让肉食主义者的选择更为丰富：百合炒虾仁——虾仁Q弹，百合香甜，红白搭配营养低脂；又如肉片炒百合，肉片嫩滑可口，百合鲜甜爽脆，肥而不腻、荤素有料；也可做成百合蒸肉，口感厚实、层层分明，吃起来相当解馋。

除了能做一些美味的主菜外，用兰州百合做成的甜品，味道清甜解腻、可口养生。和莲子银耳一起煮，是一碗柔滑轻盈的经典中式甜羹；和绿豆一起煮，清热解毒、利水消肿，是与“热冬果”齐名的秋冬止咳良方；而新鲜百合淋上蜂蜜，清蒸后就是润肠通便的蜜汁百合；还有南瓜百合盅，营养美味、清甜润肺；以及口感像冰激凌一样，细腻香甜的玫瑰百合；还可搭配红枣、莲子、银耳、木瓜、糯米、枸杞、银杏等不同食材做出更多特色甜品，不同的食用功效无不体现着兰州百合的药用价值。

秋冬养阴，此时正适合吃滋阴润燥的食物。陇原世家提醒您，趁鲜百合当季的时候，养生进补的美味菜品赶紧做起来。作为秋冬百搭食材的兰州鲜百合，说不定你也能开发出不少“经典选项‘’！

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