我国古代就赫赫有名的黄酒 外国人不爱喝（为什么连国人都嫌弃）

世界上的酒不尽其数，归纳起来，无外乎划分为3大类：即发酵酒、蒸馏酒和配制酒。发酵酒为世界上最古老的酒，是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的酒，可分为黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、青酒、奶酒6种，其中黄酒为我国独有，也是我国最早酿制成功的酒，距今已有3000余年的历史。古人“青梅煮酒论英雄”，指的就是黄酒，在《天工开物》等众多历史著作中，“酒”一词大多专指黄酒。

黄酒是一种以稻米、玉米、黍米、小米、小麦等粮食为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺制成的酿造酒，又称米酒。黄酒由于含有大量的氨基酸和维生素，营养价值高，且酒精含量又低，一般为8%～20%，被称为温和的养生酒，能促进血液循环，有驱寒暖身的效果。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，更有利于人体消化吸收。

黄酒的起源并非当今的绍兴

提起黄酒，大家自然而然会想起绍兴黄酒，确实，绍兴黄酒早已名声鹊起，成为绍兴的一张亮丽名片。然而，许多人并不知道，黄酒起源竟然不是绍兴，而是湖南衡阳。从衡阳出土的商代和春秋时期的青铜酒器来看，说明衡阳早有先进酿酒技术，且饮酒已成为当时重要生活习俗。另外，据相关资料查证，湖南是最早种植谷物的地区，说明湖南最早具备酿酒条件。

湖南师大副教授、湖南经济发展研究中心研究员蒋雁峰对《吕氏春秋》、《左氏春秋》等诸多史料进行详细考证后发现，绍兴酒距今约有2500多年的历史，而衡阳的酃酒却已有3000余年的历史，其实酃酒就是当今黄酒的鼻祖，史书记载的其制作工艺与黄酒相似。由此说来，衡阳黄酒酿制技术比绍兴足足早了500年，只是后来将黄酒发扬光大的却是绍兴。

外国人不爱喝，为什么国人也嫌弃？

外国人不爱喝黄酒，这里的外国人主要是指欧美人，其重要的一点是与他们长期养成的饮酒习惯和饮酒文化戚戚相关。例如法国人喜欢喝红酒，德国人喜欢喝啤酒，而俄罗斯人喜欢喝伏特加。中国的黄酒看上去有些浑浊，不如红酒和啤酒那么清澈，还有苦涩口感自然也不是他们喜欢的类型。

然而，作为亚洲的日本人，却对中国黄酒独有情钟，成为绍兴黄酒最大出口国，所以并非所有的外国人都不喜欢黄酒，日本著名的清酒就是在借鉴中国黄酒技术的基础上酿制而成。从2018年中国黄酒出口数据来看，美国是欧美地区消费最多的，占黄酒出口总量的5.95%，想必那应该是华人们的贡献，身在异国他乡，仍然惦记着国酒。

黄酒既是中华民族酒文化的始祖，又是养生的保健酒，西方人不爱喝也许还可以理解，为什么还会遭国人的嫌弃呢？与白酒、红酒和啤酒相比，在国内销售一直处于低迷的尴尬地位，徘徊在年销售量130万吨左右，仅占总酒量市场的4%。

追根溯源，现在在外面吃饭喝酒的都是以年轻人为主，喜欢喝黄酒的大多是上了年纪的人，很难得到年轻人的青睐，年轻人更爱喝啤酒和红酒，甚至拼白酒。其原因大约归纳于以下几点：

一是口感相对粗糙。与现代酒相比，黄酒的度数相对较低，这种酒相对粗糙，不但醇香味不够浓郁，而且还伴随着苦、涩等杂味，苦味主要是由黄酒中的多数氨基酸带苦味所致，涩味与黄酒发酵工艺有关，采用压力压榨方式，因此在口感上不可避免存在干涩味。

二是不符合时尚潮流。红酒最为浪漫，轻歌曼舞，杯光斛影，几多情愫全化作在红酒液中，特别是与恋人同饮，更生出几许情调和浪漫色彩。白酒刺激，伤心了买醉，失恋了也买醉，正所谓一杯白酒解千愁。啤酒给的就是闹腾，几瓶下肚也不会醉，上一趟茅厕又可重新来过。而黄酒相比之下，则显得老气横秋，缺乏活力。

三是对食品养生存在偏见。年轻人大都认为自己还年轻，有足够的身体本钱，很少会考虑用食品来调节养生，认为那是上了年纪的人所需要的，与自己无关，他们更多地会选择健身房和体育锻炼这类运动来健身，从而达到养生目的。

四是嫌麻烦。黄酒大多数情况下，都是烫热温着喝，隔水需要烫到60～70度左右再喝，对于当今竞争激烈的快节奏时代，年轻人倾向于化繁为简，温着吃赚麻烦，不愿意将时间消费在这些琐碎的细节上。

五是后劲足。尽管黄酒的度数相对较低，但因它仍属于未经过处理的纯谷物酒，当时喝几杯似乎没有感到什么醉意，喝完后才后知后觉，酒劲上头喝醉了。

黄酒为什么要温着喝？

黄酒虽然为养生酒，因其含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，这些化合物对人体有一定的影响，当将黄酒隔水烫到60～70℃左右，这些有机化合物便随着温度的提高，逐渐挥发掉，醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20～35℃左右，甲醇也不超过65℃。另一方面黄酒中所含的脂类芳香物质也会随温度升高而蒸腾，变得温和柔顺，突出素酵醇厚的芳香和清甜口感。黄酒加热不宜超过70℃，否则酒精也会挥发掉而折损醇香味。

黄酒种类繁多，按酒的产地来划分有：绍兴酒、代州黄酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒、河南双黄酒等。按酒的原料来划分有：糯米酒、黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等。还有一种划分方法就是按酿造使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”2种。由于黄酒的种类不同，并非只有一种温着喝的方法。例如夏天在甜黄酒中加入冰块或者冰冻苏打水，不仅可以降低酒精浓度，而且给人清凉爽快的口感。此外，黄酒还是非常不错的佐料。

结语

目前黄酒在我国仍属小众酒类，受欢迎程度与白酒和啤酒相比存在较大距离，唯有不断改进酿制技术，精工细作，延长自然糖化发酵过程，适当控制出酒率，提高素酵的甜度、香度和醇厚度，从而降低原有的涩味，苦味，杂味，这样酿造出来的黄酒，才会晶莹剔透而醇香诱人，传承千古弥香，为大众趋之若鹜的好酒。

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