炒菜用什么锅好 选不粘锅还是铁锅（看完这篇文章你就清楚了）

炒锅是我们家里每天都要用的东西，民以食为天，一口好炒锅，能炒出更好吃的菜，从而提升我们的生活幸福感。

然而市面上五花八门成千上万的炒锅，我们很容易就挑花了眼睛，脑瓜子都挑得嗡嗡的，最后还是不知道该选择哪个，实在是让人烦恼得很。

其实挑选一个东西，最终还是要落实到“适合自己”四个字身上。

我们是哪个国家的人？中国人啊。

中国人喜欢吃什么菜？爆炒的菜啊，餐厅大厨们做菜，个个都是爆炒，炒出来色香味俱全，这才能满足我们的胃口。

那什么锅最适合爆炒？那就必须是中式的熟铁炒锅了。生铁炒锅、不粘锅和不锈钢锅都不适合爆炒。

生铁含碳量高，延展性不好，比较脆，制成的铁锅都比较厚重，男人颠起来都费劲，热锅也慢，所以不适合爆炒，而且清洗和养护都比较麻烦。

不粘锅的不粘是靠表面的涂层，涂层具体就是聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。国家规定不粘锅的使用温度要在250℃以下，因为高温可能会使涂层产生有害物质，而爆炒往往温度都在200℃以上，所以不粘锅也不适合爆炒。

不锈钢锅加热慢，炒菜易出水，光是这两个点就不适合爆炒了。

综上所述，咱们中国人还是更适合用中式熟铁炒锅。

那么熟铁炒锅怎么选呢？

*手工打制锅很高级？没必要。

网上有很多炒锅都宣传自己是手工打制，其实现在机器打制已经很成熟了，成本比手工打制还要便宜，真正手工打制的价格必定更贵，除非是挂羊头卖狗肉。

所以，咱们不必非要追求买个手工打制的锅。

*锅的大小

关于锅的大小，一般直径30——34cm就完全足够一家三口使用了。不建议买太小的，因为炒菜很不方便，一把青菜下去，翻都翻不了，也不用买得太大，因为我们不用天天宴客，我们基本不需要炒大锅菜。

*平底还是圆底。

平底炒锅煎炸东西比较方便，圆底炒锅更聚油，油和食材都集中在锅底，融合更充分，上热块，爆炒更得劲。

如果平时经常煎炸东西或者使用电磁炉，可以选平底锅。

如果平时都是用煤气灶炒菜，那么选圆底锅更好。

*涂层问题

前面说过了，有涂层的不适合爆炒，因为上热慢。非要用来高温爆炒的时候，涂层还有可能产生有害物质，而且涂层容易刮落，不是特别经济实惠，所以我们还是选择无涂层的中式熟铁炒锅。

开锅问题

现在网上卖的很多锅都是已经开过锅的了，开锅之后会在锅体表面形成一层油膜，起到了物理不沾的作用。

我们平时使用的时候最好不要用洗洁精之类的洗锅，这样容易把油膜消除掉，导致失去物理不粘的效果。

如果想要自己开锅，也可以买没有开过锅的产品。开锅方法如下：

油烟问题

为什么会有油烟？其实只有油温升到了烟点，就自然会产生油烟了，一般精炼食用植物油的烟点在230~240℃（动物油和初榨油烟点都在200℃以下），快速爆炒出锅，油温没有达到烟点就可以达到无油烟的效果了。

市面上声称无油烟的炒锅，如果一直猛火炒，油温达到烟点后，一样会产生油烟。

所以，我们无需在意无油烟这样一个噱头。

以上就是我关于炒锅的认识了，分享给你。

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