厨师长教你做“剁椒粉丝娃娃菜”家常做法（鲜香可口又下饭）

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娃娃菜在我们日常生活中都比较常见，也是我们常吃的一种食材。在这渐渐变冷的秋天，都不喜欢下厨，怕冷、怕油烟。都想做几道“快手餐”，远离油烟味，让自己舒服的用餐。这也是很多人的想法。

今天就为吃货们分享一道美食“剁椒粉丝娃娃菜”。以前我们都吃的是“蒜蓉粉丝蒸娃娃菜”，“丝瓜粉丝蒸娃娃菜”，今天换一种味道，换一种做法，食材多半都是一样的。在秋天我们就该适当的吃一点辣味，让身体排排毒、出出汗。剁椒听起来很辣，其实一点也不辣，这道菜肴搭配的很完美，适宜人群很广。具体做法如下：

食材：娃娃菜2颗，龙口粉丝2小把，蒜米20克，剁椒50克，小葱10克。

调味料：食盐5克，味精3克，鸡精5克，蒸鱼豉油5克。娃娃菜焯水：食盐5克。

烹饪方法：

1，把娃娃菜表面清洗干净，切成条状，大小均匀、长短一致备用

2，龙口粉丝用热水泡发备用。蒜米剁成细蒜蓉、剁椒也需要剁一下，买回来的剁椒比较粗，剁细一点，撇去剁出来的剁椒水分。小葱清洗切小葱花备用。3，炒锅烧水，倒入切好的娃娃菜焯水断生捞出，焯水的时候锅中加一点食盐，给娃娃菜上一点底味，这样在蒸的时候，娃娃菜就会有味道。把娃娃菜捞出沥干水分备用。

4，粉丝泡发的时间不宜长，把粉丝泡胀即可捞出沥干水分，切成段备用。

5，炒锅烧热油，油温3成热，下蒜蓉、小火煸炒至香，要不停的搅拌，使蒜蓉不能糊底，，这个时候倒入剁椒酱，继续小火炒，把剁椒味炒出来，使蒜香味和剁椒完全融合，炒至香即可捞出备用。

6，拿蒸盘，把焯水过的娃娃菜，根据个人喜好，摆放在蒸盘中。把粉丝放在盘子中间，把炒好剁椒酱放在粉丝上。

7，把蒸锅水烧开，在把娃娃菜放到蒸锅里面大火开蒸，蒸8分钟左右即可关火，关火后不急打开锅盖，让它焖一分钟，把香味融入到娃娃菜里面。

8，最后把蒸鱼豉油顺着娃娃菜边缘轻轻的浇一点，在剁椒上撒葱花。炒锅烧热油，油温烧至6成热，炝响在葱花上即可。一道色香味俱全的美食，就这样简简单单的烹调好了，“剁椒粉丝蒸娃娃菜”，看着非常有食欲感的美食，也适合在这个季节食用，非常下饭的一道菜，老少皆宜，看着有点辣，其实一点也不辣口，味道十足。

阿龙面对面：

1，娃娃菜选用鲜嫩的，切成大小均匀的条，必须先焯水断生再上锅蒸。这样做可以保持娃娃菜的鲜嫩，蒸出来的娃娃菜不变色。

2，粉丝泡发的时间不宜过长，不然在蒸的时候容易断、容易烂，成品之后夹不起来。

3，剁椒炒蒜蓉，蒜蓉下锅前，油温要低，把蒜香味炒出，在倒入剁椒继续小火炒，把香味炒出来。

4，开水上锅蒸，蒸8分钟即可。在娃娃菜上浇一点“蒸鱼豉油”，在撒葱花，炝响油即可食用。

秋天，娃娃菜和它是绝配，简单一蒸，口感鲜辣过瘾，吃出饭店味道。

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