厨师长教你：“羊肉汤”家常做法 又白又香（喝一碗全身暖一冬）
大家是不是一到冬季就想喝一碗香喷喷的羊肉汤下肚呢？但买的汤不放心，自己熬又熬不出鲜美浓郁的汤汁，怎么办？厨师长手把手教你从头熬制雪白鲜香的羊肉汤，你还怕学不会？快跟着小编一起往下看。
我们需要准备的材料有：
带骨羊肉适量、姜5块、大葱5根
Step.1将羊排和羊腿切成块
厨师长悄悄告诉我们，平时的山羊肉和绵羊肉吃起来的口感是有区别的，熬汤的话，能买到绵羊肉最好了，这样熬出来的汤又白又香。
羊腿也要洗净，用刀解开备用。这一步我们可以稍微切大点，方便等下捞取羊肉。
Step.2将生姜、葱切成段
生姜、大葱洗净，用刀背把姜拍碎，分两份备用。
将大葱切成小段，分两份备用。
Step.3去除羊肉血水和异味
我们准备第一次将羊肉焯水，这时我们需要准备一口大锅，把切开的羊肉放进大锅中。
倒入没过羊肉的冷水，可以稍微多加一些，等下煮的时候水会蒸发一部分，防止水烧干。
这一步我们是在去除羊肉里的血水，加入一把生花椒可以去除羊肉里面的膻味。开中火煮2小时。
Step.4将羊肉捞出
2个小时后，将去完血水的羊肉捞出，放入盆中备用，这时的羊肉并未完全被煮熟，只是去除了血水和膻味。
Step.5在锅中加入适量清水
在正式煮羊肉汤前，我们还需要对羊肉进行下一步的处理，我们在锅中加入适量清水。第二次焯水时，我们需要加些作料，对羊肉做进一步处理。
Step.6将羊肉冷水下锅
再把刚刚备好的羊肉冷水下锅，水不够的话要多加点，让水没过羊肉。
Step.7加入备好的配料
加入料酒三勺、生花椒一把、生姜末（一半）、葱段（一半）。
Step.8大火烧开并撇去浮沫
我们开大火烹制羊肉，期间不时用勺子翻炒，直到煮开后，用勺子撇去浮沫。
Step.9捞出羊肉
将焯好水的羊肉捞出，厨师长提示，注意尽量多焯几分钟水，让羊肉煮得更透彻。
Step.10在大锅里加入清水45斤
最后我们开始熬羊肉汤，我们需要在大锅里加入45斤清水，并开大火将水烧开，在家里做的朋友视情况定加入水的多少。
Step.11将处理好的羊肉下入锅中
水开后，将提前焯好水的羊肉，逐个下入锅中烹煮。
Step.12加入准备好的生姜末和大葱
在锅中再加入另一半剩余的姜末、葱段。
Step.13盖上锅盖转大火炖2小时
这时，我们就可以正式开始煮羊肉汤啦！开大火，盖上锅盖，一直煮2小时。
Step.14等2小时后打开锅盖再炖2小时
等到2小时后，我们打开锅盖，同时捞出大葱段，将其丢弃不再使用，这时我们再煮2小时。
Step.15到2小时后可见汤已非常雪白
再过2小时后，我们回来可以看见，熬制羊肉汤的汤汁，已经非常雪白诱人了。
Step.16转中小火继续炖60分钟
这时，我们需要将大火专为中小火，在耐心等待，继续煮上60分钟。
Step.17到60分钟后将煮烂的羊肉捞出
60分钟后，我们就可以把羊肉捞出来，并趁热将骨头取下来了，注意不要烫到手。
Step.18将取下的羊骨继续放锅中炖煮
取下的骨头不要扔，继续放在原来的锅中炖煮，这样可以让羊肉汤更香更白。
Step.19将羊肉用刀切碎或手撕碎
将分离出来的肉用手撕碎或者用刀切碎，等会我们就可以直接吃了。
Step.20准备蘸碟
这步可依照个人口味兑制蘸料，厨师长这里给出的参考调料做法为：将葱段切碎，加入酱油和辣子油。
再准备一个碟子，加上葱花、食用盐、香菜。
舀一勺羊肉汤，倒入这个碗碟，就可以开始吃羊肉啦。
厨师长技术总结小贴士：
1. 羊肉汤最佳原料可以选择绵羊肉。
2. 加花椒浸泡羊肉的目的是去除血水和减少异味。
3. 羊肉下锅前，必须将水烧开，否则羊肉汤不够浓白。
4. 当羊肉煮烂之后即可捞出，然后再将羊骨取下，倒入锅中继续炖煮。
5. 羊肉汤在炖煮时，不可以加盐，必须等到出锅之后，才可以进行调味处理。
6. 蘸碟可以根据个人口味配制。
7. 等到最后的60分钟里，可加入白萝卜炖煮。不喜欢白萝卜的朋友可根据个人口味添加。
怎么样，这样煮出来的羊肉汤是不是又白又香呢？
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