炖骨肉汤有窍门 教你饭店不外传的方法（汤白肉香 好喝又营养）

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刚从超市买了一些大骨头，花了28块钱还是非常划算的，看一下里面的肉还是挺多的。今天冬至也是入九，天气也是一天比一天冷，要多炖一些骨肉汤给家人喝。因为骨头汤非常有营养，尤其是老人和孩子要多喝一些，但是骨头汤怎样炖营养又好喝呢？很多人第一步就错了，今天就和大家分享一个饭店不外传的秘诀，保证你炖出来的骨头汤，汤汁浓白特别好喝。

①把大骨肉放入盆中，倒入适量温水，在里面加一大勺面粉，用手抓拌均匀，面粉有很好的吸附作用，可以吸附骨头表面的血沫杂质，浸泡10分钟；时间到后用用搓洗一遍，用流水清洗干净，洗净后沥干水分。

②锅中加适量的水，把洗净的大骨头冷水放入锅中。很多人焯水都是水开了才下锅，但是水开下锅的话，血水一碰到热水就立马凝固，里面的血沫腥味就煮不出来，所以一定要凉水下锅，这样煮出来的骨头汤才会更浓；在里面放入2片生姜去腥、几个葱段，开大火煮开。大家可以自己试验一下烧开后煮出来很多血沫，这就是加凉水煮出来的效果。

如果水开后再焯水，血水腥味就会憋在里面出不来，直接影响煮汤的颜色，口感也不好，所以要想煮出来的大骨头汤好喝一定要把血水煮干净。饭店里煮大骨头汤都是这样做的，很多人都不知道，所以炖的骨头汤腥味特别重；用细密的漏勺把上面一层煮出来的血沫打干净，再焯水2分钟；时间到捞出来用流水清洗干净，洗去上面的浮沫，沥干水分备用。

③锅中加入少许食用油，油热后放入几片生姜，再把大骨头放进去煸炒几下，炒至大骨头微微焦黄就可以啦，不需要炒很长时间；迅速在锅里加入刚烧开的热水，热水一定要一次性加足，这样炖出来的骨肉汤才会更白更香；开最大火，烧开后煮5分钟，大火可以激发出骨头里边的鲜味和营养，这也是汤汁好喝的关键一步；大火烧开后把上面漂浮的油脂撇去。

④5分钟后关火连汤带骨头全部倒入电饭煲中，里面最好少加调料，骨头汤原汁原味才好喝；盖上盖子按煲汤键小火炖上一个小时。

⑤时间到后打开看一下里面汤汁浓白、肉质软烂；把玉米块放进去，再放入几粒枸杞、几个红枣，加入一勺食盐，盖上盖子再炖10分钟就可以啦。

天寒地冻来这么一碗玉米骨头汤真的是营养又美味，喝完后全身暖乎乎的。

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