哪种贝类小海鲜是福清人最爱吃且价格又实惠

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让人眼花缭乱的海鲜，其中贝类凭其鲜嫩口感和相对低廉的价格，深受人们的喜爱。蒸，煮，炖，烤，无论哪种做法，贝类海鲜魅力让人无法抗拒。要数最地道，最本地吃法，还是数海边渔家的传统风味。

本次味道调查员带大家一起感受贝类海鲜的美妙滋味。福清市是福建省福州市下辖县级市，作为一座沿海小城，福清海产丰富，是美食爱好者的天堂，在这里贝类海鲜是当地人不可或缺的餐桌美味。

味道调查员一到福清就直奔海边，看到这样一番劳动场景，在海口镇斗垣村，头戴斗笠，装备齐全的村民们正在淤泥里挖一种福清人餐桌上最常出现的贝类海鲜蛏子，为了能经常吃到肥美的蛏子，智慧的福清人用科学的方法圈海养殖，在保护生态环境同时，也满足了福清人对美食的追求。

看到如此壮观的劳动景象，味道调查员也跃跃欲试，想要体验一下挖蛏子的感觉。找到当地以养蛏子为生的行家陈大哥，陈大哥介绍海边滩涂泥巴比较深，必须穿上专用下水裤，味道调查员发现在滩涂里行走就需要费劲吃奶的力气，里面的泥非常的黏，非常的深。

先要用铁铲把泥挖出来，挖蛏子的特点是要用长长铁铲，在泥地里挖出大约40cm深的坑，这样躲在泥里的蛏子就无处遁形。蛏子是一种生活在软泥滩上的贝类，壳薄肉厚，营养丰富，是福清人餐桌上的常客。挖蛏子其实并没有高深的技巧，但是对新手来说光是在齐腰深的泥地里走上一会儿，就会体力消耗大半，而且蛏子壳边缘非常锋利，稍不注意就容易把手割破。同时，陈大哥介绍福清人非常爱吃蛏子，当地人制作蛏子有许多种做法，例如：炒，炖等。

新鲜的食材要第一时间烹饪才够味。但刚挖出来蛏子体内含有泥沙不能马上食用，处理它的方式就是把蛏子放入加盐的清水中，营造出与海水相似的咸度，让蛏子在水中正常吐纳，浸泡2个小时左右，蛏子就会把体内的泥沙废物完全排出。福清人吃蛏子的方式可谓多种多样，铁盘撒盐铺平，摆满清洗过的蛏子，小火加热6-7分钟，盐是导热的媒介，蛏肉在热力作用下，慢慢收缩变干，一道宴席的盐焗蛏，绝对称的上色味俱佳；蛏炒麻花也是福清人餐桌上的常客，酥脆的麻花吸收了蛏肉的鲜味，带来了别具一格的口感。

为了让味道调查员直观体验蛏子的鲜美，陈大哥要用当地最常用的做法制作一道菜，准备工作出奇简单，就是把处理好的蛏子塞满一个小容器内，把会滋水的头部放下面，这道菜叫插蛏。真是菜如其名，插蛏就是把蛏子头朝下，竖着插在容器里，这样为了最大限度保留蛏子的鲜味，蛏子插好加姜片，枸杞及酒，上锅蒸半个小时。

等着蛏子蒸熟功夫，陈大哥的爱人也在厨房里忙碌起来，她正在制作的食物是当地海鲜小吃蛏饼，这种做法是村子里村民世代祖传的做法。蛏饼成品有点像北方的锅贴，制作方法先用面粉加鸡蛋调成面糊，然后沿着锅边慢慢滑下制作饼皮，把剥好蛏肉放在饼皮上，两边卷起，把肉包裹在里面，翻一个面再煎。别看一个小小蛏饼，做起来还挺讲门道，火不能太大，控制煎饼火候是非常重要，才能得到外焦里嫩的完美口感。铁锅小火烙出来蛏饼，外皮松脆，包裹着肥厚的蛏肉，这金黄松脆的蛏饼让味道调查员连连称好。

此时，插蛏也已经制作完成，先取出蛏子，吸里面的汁水，感受到来自大海鲜味，再品蛏肉，感觉肉质肥厚及咬劲十足。在福清蛏子不仅只吃鲜，还能晒成干，这美味一年四季都能享受。无论是地道渔家做法还是华丽宴席做法，在一粒小小蛏子中体现了闽菜独具一格的开放性。

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