藏红花是什么 为什么这么贵（藏红花怎么吃）

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西红花（藏红花）为鸢尾科植物番红花Crocus sativus L.的干燥柱头。据《中国药典》记载：西红花味甘性平。归心、肝经；可以活血化瘀，凉血解毒，解郁安神。用于经闭癥瘕，产后瘀阻，温毒发斑，忧郁痞闷，惊悸发狂。

看过电影《料理鼠王》的朋友一定对藏红花印象深刻，小老鼠小米为了按照名厨的菜谱做出料理，跑到老奶奶的厨房偷香料。结果弄得背井离乡，却开启了奇幻的美食之旅。

在西方，藏红花更多作为一味调料出现在餐桌上。作为冠绝群芳的香料皇后，藏红花的由来可追溯到公元前 2300 年左右，早在青铜器时代的希腊，人们就已经开始栽培这种香料。据说，亚历山大大帝用藏红花制作洗发水，埃及艳后则用来洗浴。在《圣经》中也记录，也曾出现在古老的英格兰医书中。

公元711年，信奉伊斯兰教的阿拉伯人在征服了北非的柏柏尔人并使其皈依伊斯兰教后，穿越直布罗陀海峡，入侵并占领了伊比利亚半岛，统治西班牙长达800年。也将藏红花带到了欧洲，而现在，《堂吉诃德》的故乡，拉曼恰成为了“世界藏红花之都”，生产高品质的藏红花并且是藏红花的贸易中心。藏红花喜欢阴凉湿润和半阴环境，较耐寒，适宜种植于排水良好、腐殖质丰富的沙壤土。现在主要产自西班牙、伊朗、摩洛哥、克什米尔等，中国、日本也有栽种。

在中国，西红花作为舶来品，则被赋予了更多的药用价值。《饮腾正要》记载西红花“主心忧郁积，气闷不散。久食令人心喜”，可见元代我国就已经出现西红花了，彼时称为“番红花”，又因多从印度、伊朗经西藏传入，又谓“藏红花”。清代学者赵学敏的《本草纲目拾遗》中写道：“土红花附，出西藏，形如菊。干之可治诸痞。”

弄清了藏红花的来历，我们有必要知道为何藏红花卖得这么贵？市售藏红花的价格，少则几十元每克，多则甚至几百元每克，为何如此昂贵？这要从藏红花的构造说起：

商品藏红花为植物番红花的干燥柱头（雌蕊），一朵番红花，只有3个雌蕊，而1克干品藏红花，至少需要90朵鲜花制作而成，而高品质的西红花由于要去除黄色柱基，得率就更低了。

藏红花怎么吃？

1.作为调料入菜

藏红花是与鹅肝、鱼子酱和黑松露并称“三王一后”的美食皇后，从古时起，藏红花就被用来为食物调味和着色。10世纪左右，西班牙巴伦西亚的穆斯林将米饭和海鲜肉类巧妙地融合在一起，这便是海鲜饭的雏形。西班牙海鲜饭（paella）、法国马赛鱼汤（La bouillabaisse）、意大利的米兰烩饭（Risotto alla Milanese），都是以藏红花为菜肴的料理；在意大利，大到宽面 Pappardelle，小到粒粒面 Orzo，各种意面都可以用藏红花来调味。几乎可以这么说藏红花，这种与松露鱼籽齐名的昂贵食材，靠着独特的香气和罕见的金黄色泽，撑起了中东和地中海料理的半壁江山。有兴趣的朋友可以自行搜索上述名吃的制作方法，当然也可自创美食哦。

2.作为日常保健茶饮

藏红花活血化瘀，凉血解毒，解郁安神；现代研究也发现其西红花具有丰富的活性成分，在治疗精神类疾病、神经退行性疾病、学习记忆障碍、心血管疾病、癫痫、惊厥等方面显示出潜在的药用价值。作为日常保健，可以取5~10根（约0.3克）藏红花，沸水冲泡饮用。藏红花入水柱头膨胀，散出橙黄色色素，逐渐扩散，至汤色金黄。味微苦，气味浓香特异。4~5次冲泡后水清无色。

注：饮用藏红花要持之以恒才能看到她的神奇功效，但是由于其卓越的活血功能，孕期及经期女性忌服藏红花。

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