“小寒大寒 冷成冰团”（小寒养生 温阳祛寒是重点）

民间的谚语说：小寒大寒，冷成冰团。小寒”是与二十四节气中最后一个节气“大寒”相比较而言，“寒”即寒冷的意思，表明已进入一年中的寒冷季节，人们很容易被风寒侵袭，抵御严寒除了穿暖在就是多吃温热的、补气补血的食物，例如牛羊肉、鸡汤、红枣、桂圆、枸杞等。

清炖羊肉汤

图文 |狼之舞

羊肉1500克、羊腿骨2000克、盐适量、绿豆适量

1. 羊腿骨砸断用清水洗净，将羊骨砸断，在煮汤时羊里面的骨髓会被煮进羊肉汤中，煮出的羊肉汤特鲜美。

2. 将羊腿肉洗净后切成大块。羊腿肉瘦肉多而脂肪少，外层有筋膜，煮熟后肉质口感细嫩筋道。

3. 将绿豆用清水洗净后用干净纱布包好，因为绿在煮的时候会吸收水分膨胀，纱布要包的松弛一些。

4. 将羊腿骨放进煮锅倒入足量水，放在炉灶上用旺火煮沸。在煮的过程中，将煮出的浮沫分多次撇除干净。这样煮出的羊肉汤才汤色清澈。

5. 锅里的羊骨汤一直煮到汤色泛白，没有浮沫，香气浓郁就说明羊骨汤煮好了。羊肉汤好喝的关键，是先用羊骨煮成汤底，然后再放进羊肉煮，煮出的羊肉汤才肉嫩汤鲜。

6. 羊骨汤煮好，将羊肉，绿豆包放进锅里，煮开后转小火煮。在煮的时候，将煮出来的脏东西用漏勺捞出。

7. 羊肉汤煮开后，转小火煮30分钟，煮到羊肉用筷子可以很容易穿透后将羊肉捞出。煮好的羊肉马上切很容易切碎，将羊肉放凉后，肉质紧实就很容易切成薄片了。

8. 碗里放羊肉片，倒入煮沸的羊肉汤，撒上蒜苗，淋上油泼辣椒，调盐入味后就可以美美的大快朵颐了。趁热喝到鼻尖冒出汗珠儿，浑身通透顺畅。

小窍门：

清汤羊肉好吃的3个窍门：

1、羊肉时属热性食物，煮羊肉时放绿豆可以减少羊肉的膻味，并能够减少羊肉的燥热。不要放花椒，生姜，八角，桂皮等香料。

2、用羊骨煮汤做汤底，然后煮羊肉，煮羊骨汤时要将浮沫撇干净。

3、煮羊肉时锅里不要放盐，反之羊肉发柴。羊肉煮到用筷子可以扎透就捞出，放凉后容易切成薄肉片。

红枣银耳汤

银耳1朵、红枣1把、枸杞1把、红糖1块

1. 准备、银耳提前一晚泡发。

2. 洗净、撕成小朵、入电饭煲中按煲汤健。

3. 煮开20分钟后、加入红枣枸杞一起煮。

4. 最后5分钟加入红糖。

5. 一个程序做完即可、香甜美味。

小窍门：

1、银耳提前一晚泡发。

2、如果您用普通锅熬40分钟即可。

猪肚白果鸡汤

猪肚半个、柴鸡半只、白果1小把、姜3、4片、盐少许、水适量

1. 买来的生猪肚用醋和面粉反复搓洗，洗掉上面的粘液，再冲洗干净；入冷水锅中煮开，两面都要煮变色，捞出备用。

2. 将晾凉的猪肚一分两半，把那层网油中的淋巴结剔除干净；柴鸡一只，里外清洗干净。

3. 猪肚取半只煲汤，柴鸡剁成块，取半只量。

4. 白果焯熟，姜切大片。

5. 鸡肉用凉水冲洗两遍，入凉水锅中，大火煮开焯水；煮开后如果表面有太多浮沫，用温水冲洗干净。

6. 猪肚切宽条备用。

7. 鸡块煮开后表面会有大量的浮沫，将表面的浮沫撇干净，这个过程要持续5-10分钟，因为鸡块内部的血水还会不断涌出来，汤也会越煮越清澈。

8. 浮沫撇净后，将猪肚、姜片、白果入鸡汤中，大火再次煮沸后，转小火。

9. 盖盖子焖炖到鲜汤肉烂，出锅时可撒少许盐，能食辣者可撒一点白胡椒粉提鲜增香。Harthsun珐琅锅，20CM直径，一家四口用正合适，锅子厚实，受热均匀，加热迅速，盖子的密封效果也极好，几乎水量无蒸发，变成水蒸汽后又回落到汤中，鲜味都捂在了汤里。

小窍门：

1、猪肚一定要用新鲜的吗？如果能买到新鲜的猪肚最好了，自己可以处理得很干净，剩下的猪肚也可以做其它菜，不会浪费掉；如果实在买不到新鲜的猪肚，买商家处理过的原味猪肚也可以，不要用那种调好味道的，否则鸡汤不鲜不香。

2、白果一定要加吗？白果不是一定要加的，只是应季刚好手上有。白果是银杏的果子，食用时要去掉硬壶和内部的一层薄薄的红衣，焯水后使用可以去除掉其中的微量毒素。5岁以下儿童禁食，成人每次食用也不要超过10颗。

3、调料果真只需这么一点吗？是噢，调料真的很少。煮的时候连盐都别放，临关火前可以适量加盐，或者在自己的碗里放盐。这道汤就是喝的原汁原味，清淡之中有清香。猪肚经过醋的搓洗和焯水后，完全没有了异味，再和柴鸡同炖，相互激发出各自的鲜味，放其它如八角或者酱油都会破坏本真的味道，不鲜反倒腥了。白胡椒粉也因人而异，如果是产妇、乳母喝，白胡椒粉就不要放了。

番茄豆腐泡焖牛腩

牛腩400g、番茄3个、豆腐泡适量、香菜少许、八角1个、香叶3片、桂皮少许、大蒜瓣3——4瓣、生姜3片、冰糖少许、郫县豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、食用油适量

1. 牛腩浸泡1小时左右出血水（如果有时间泡久一点更好哈）。

2. 锅中放入冷水、大葱段、适量料酒和牛腩一起飞水待用。

3. 准备好所有食材。

4. 锅烧热后转小火将冰糖、大料一起炒香至冰糖融化。

5. 加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 加入牛腩继续小火翻炒均匀，尽量让每一块牛腩都上色。

7. 加入耗油、生抽、料酒继续翻炒。

8. 翻炒至香后加入开水，要没过牛腩高一点点哈。

9. 加入番茄一起焖煮半小时左右。

10. 再加入豆腐泡继续焖煮半小时左右。

11. 直到牛腩软烂，豆腐泡入味，即可关火。

12. 出锅后摆上香菜叶或者是大蒜苗点缀，美味诱人呀。

小窍门：

豆瓣酱、生抽、耗油都是有咸味的，基本都不用放盐了，如果你觉得味道不够可以自己再调。

山药排骨汤

排骨400克、胡萝卜1根、玉米1根、山药1节、葱1节、姜1块、料酒1大匙、花椒10粒

1. 排骨用清水浸泡出血水。

2. 锅中放水，加入排骨，放几片姜和料酒，煮开到血沫浮起。取出冲净。

3. 放入电压力锅中，加入花椒和葱姜，加适量水。选择煮肉键，煮熟自然泄压。

4. 准备玉米和胡萝卜。

5. 山药切大块放入水中浸泡，防止变色。

6. 煮好的排骨重新放入锅中，加入所有食材，加盐调味，煮熟即可。

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