冬天大寒吃什么菜（养生又应季）
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冬天吃什么菜，寒冷的冬天，不仅要让自己吃的好，还要吃的健康。那么这个冬天吃点什么菜好呢？下面小编就来介绍些冬天好吃又养生的美味菜吧！ 首先是鱼肉豆腐汤:鱼肉和豆腐都含有优质蛋白，而且豆腐的原材料大豆中含有植物雌激素，对女性大有好处。
鱼头豆腐汤
食材：鱼头一个豆腐两块 菜心8两 盐一勺半 味精半勺 黄酒一勺
鱼头豆腐汤的做法：
步骤1、开点火 用姜擦一下锅 关火。
步骤2、 鱼头铺在锅里 再开火 等锅慢慢地热起来(注：还不要放油先 因为这一步是要用锅的热 把鱼头表面的水分烘干 这样一会煎就不会爆锅爆得厉害 也不会油到处喷了 鱼的表皮也能保存得比较好 不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
步骤3、锅里下油 爆香几片姜。
步骤4、把鱼头放进去煎 翻几次面 表面没有了血就可以了。
步骤5、加足水 加少许料酒 大火煮开。
步骤6、 豆腐(事先用盐水泡过)切小块 放进去同煮。
步骤7、煮开火转中火 熬1个小时。
步骤7、煮开火转中火 熬1个小时。
鱼头豆腐汤烹饪技巧
煎鱼头的时候可先在没放油的锅中烘干一下鱼头表面的水分再煎 这样可以避免煎鱼头过程中 油煎得厉害 爆锅爆得到处都是油。
补血益气乌鸡汤
食材：乌鸡半只 大枣十颗 桂圆(干)十颗 枸杞子十颗 姜三片 大葱一段 料酒两汤匙 盐一茶匙
补血益气乌鸡汤的做法：
步骤1：原料：乌鸡半只(太多一顿吃不完，回锅不好)。
步骤2：姜片三片，大葱一段，红枣桂圆枸杞洗净
步骤3：烧开水，转中小火，把乌鸡放入，不要盖锅盖煮三分钟，捞出清洗干净。
步骤4：砂锅放水，放料酒和精盐搅拌均匀，放入乌鸡。
步骤5：放入红枣桂圆，葱姜，煲三小时到五小时，出锅放枸杞子。
步骤6：成品，其实味道还是不错了，添加其他作料反而不好了。
清汤羊肉
食材：羊肉700g 细香葱1棵 姜1块
清汤羊肉的做法：
步骤1：将羊肉泡水，这是为了泡出血水，让汤汁会更加清香。
步骤2：飞水：水开，将泡好、洗净的羊肉下锅，待开，略滚几下，将脏水倒掉，羊肉再次冲洗干净。
步骤3：重新起一锅冷水，下羊肉，还有葱和姜。
步骤4：大火烧开，撇去浮沫。
步骤5：改小火，盖锅，炖1小时左右。
步骤6：用筷子捅一下，能够像这样，说明这锅清汤羊肉就煮好了。
清汤羊肉烹饪技巧
1、煮原汁肉汤，一定要将肉泡出血水，然后飞水，最后还要撇浮沫，这样才能做到汤色清纯。
2、葱、姜一定要用，你也可以加入干辣椒去膻，因我家人不能吃辣就没有放。
老北京涮羊肉
食材： 白萝卜150g 豆腐150g 老豆腐150g 粉丝30g 羊脑200g 羊肉(肥)200g 牛百叶200g 大白菜150
香菇、、大葱、姜、虾米、芝麻酱、蚝油、芝麻油、盐、白砂糖、干辣椒、调和油、腐乳、腐乳汁、韭苔
老北京涮羊肉的做法：
第1步：制作锅底：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
第2步：制作 蘸料：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
第3步：在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
第4步：将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
第5步：中火加热炒锅中的油至8 成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
第6步：制作 涮料：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm 的薄片，码放在盘中。
第7步： 鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘；
第8步：冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm 见方0.5cm 厚的片装盘备用。
第9步：粉丝事先用温水浸泡10 分钟至回软，装盘上桌。
第10步：白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
老北京涮羊肉烹饪技巧
1、主料为涮料，辅料为锅底料，调料为蘸料；
2、羊肉的选择：老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻，用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
3、其他涮料：传统的老北京涮肉的涮料比较简单，主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了，自己在家制作涮羊肉，也可以添加自己喜欢的材料涮食。
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