家常菜谱第四十一期之米面食制品怎么做才好吃的烹饪食谱做法大全

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黑糖麻糬

【材料】

麻糬：

糯米浆300公克

树薯粉60公克

黑糖150公克

水160㏄

沾粉：

黄豆粉200公克

花生粉30公克

【做法】

1.取一盆，放入糯米浆与树薯粉，再加入160㏄水和黑糖搓拌均匀，接着分等份揉捏成圆球形（每颗重约80公克），此即为黑糖麻糬。

2.取一干锅，放入黄豆粉以小火炒至呈略浅褐色，再加入花生粉拌匀，放于盘内，备用。

3.煮一锅滚水，放入作法1的黑糖麻糬，以小火煮至浮在表面熟透后捞出，再放入钢盆内，用杆面棍不断顺同一方向搅拌，拌至表面光滑成团，整形铺平放入平盘内（盘内需涂油）。

4.待作法3的黑糖麻糬摊平放凉后，分切成小方块状，均匀沾裹作法2即可。

滑蛋虾仁烩饭

【材料】

草虾仁4两

蛋1个

葱花适量

白饭6两

【调味料】

A.太白粉2小匙

水4小匙

B.盐1/4小匙

鲜鸡晶1/4小匙

水100cc

【做法】

1.草虾仁洗净去肠泥；蛋打散成蛋液；调味料A调制成太白粉水备用。

2.热油锅，将作法1的草虾仁及调味料B一起下锅煮至水滚后，将太白粉水慢慢倒入锅中勾芡，再将蛋液下锅，稍加搅拌即可起锅淋在白饭上，撒上少许葱花即可食用。

红豆桂圆紫米粥

【材料】

紫米100公克

红豆100公克

圆糯米50公克

桂圆肉50公克

水2800㏄

【调味料】

米酒100㏄

细砂糖120公克

【做法】

1.紫米洗净泡水5小时；红豆洗净泡水5小时备用。

2.圆糯米洗净沥干备用。

3.将作法1、2的所有材料放入锅中，加入水煮至滚沸，搅拌一下盖上锅盖，再以小火煮约40分钟。

4.待作法3的紫米粥煮好后，加入桂圆肉、米酒和细砂糖煮约10分钟，最后再关火焖约15分钟即可。

【备注】

紫米含有丰富铁质，补血补气，红豆强心，利尿消肿，促进食欲，补充营养，是坐月子常吃的进补圣品。

自己做麻薯

【材料】

水500g

糯米粉500g

砂糖300g

色拉油100g

【做法】

1.先准备一锅滚水把砂糖先倒入煮，再准备搅拌机把糯米粉倒入钢盆中，这时水滚后把色拉油倒入锅中搅拌后，立即倒入钢盆中用慢速搅拌，搅拌到无干粉后开始加快搅拌速度，这时已呈现8～9成麻薯形状后再取出装盆

2.另准备一锅滚水以隔水加热方式把麻薯放入蒸，大约蒸10分钟后会膨胀呈现透明色且不会黏即可，再把蒸好的麻薯放入钢盆中，用搅拌机搅拌到无烟状态即可取下钢盆，戴上塑料手沾一点油抓取适量麻薯，沾上芝麻或花生粉这样就完成麻薯。

熟饭煮成粥

【材料】

熟饭1碗

水7碗

【做法】

先将水放入汤锅内，以中火煮开后再放入熟饭熬煮，转小火煮30分钟即可。

泡菜炒年糕

【材料】

大白菜泡菜100公克

韩式年糕250公克

去皮鸡腿肉80公克

韭菜3根

色拉油1大匙

水1碗

【调味料】

韩式辣酱1茶匙

豉油1/2茶匙

砂糖1茶匙

【做法】

1.将去皮鸡腿肉洗净切丝；韭菜洗净切段；大白菜泡菜切小块，备用。

2.烧一锅水，水温约80℃时熄火，将韩式年糕放入锅中泡软，用手分开条状的韩式年糕。

3.另热一锅，加入1大匙的色拉油烧热，加入作法1的去皮鸡腿肉丝，以小火拌炒至去皮鸡腿肉丝表面反白，加入作法1的大白菜泡菜块略炒均匀。

4.于作法3中放入作法2的韩式年糕条，加入1碗水以小火拌炒，再加入所有调味料拌炒均匀，待汤汁收至少许，放入作法1的韭菜段，拌炒均匀即可熄火起锅。

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