春季里的时令性最强的一道家常菜 特别好吃（错过了要等一年）

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腌笃鲜江浙一带的时令家常菜，春天的时候每家每户都会做腌笃鲜这道菜，它汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，透着江南的烟火味。

“腌”指的是咸猪肉，“鲜”指的是鲜猪肉，“笃”是吴语方言，指 “炖”的意思，如今，这道菜改良了很多，选料除了鲜肉，还可以用猪小排、猪蹄髈，配以百叶结，鲜虾等，不论添加何种辅料，腌、鲜、笃三者是缺一不可的，咸肉更是很特别的配料，独有的香味混上鲜肉清香的口感，再加上春笋独到的赛山珍般的鲜美，让这道腌笃鲜浓汤白滚，味道醇香诱人。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。新鲜笋中含有大量的草酸钙，所以制作之前应先用沸水焯熟，去除其中的草酸钙以及涩味。

舀一碗汤来喝，滚烫烫的，用汤匙盛起，就像托起一份美丽的心情，而咀嚼在嘴里，春笋有着微微的甜，很清澈很鲜，别有一种清爽的口感，一种仿若山野青草的风露之气，弥漫开来。

食材简单、做法省事，所以深受欢迎

用料

冬笋 1只

咸肉 200克

火腿 100克

鲜肉 300克

鹌鹑蛋 15个

姜片 3片

葱段 2根

腌笃鲜的做法

1先把火腿、咸肉和鲜肉一起汆水，水开后多煮5分钟，目的去除多余咸味，捞出清洗干净。

2.把三种肉切大块备用，做腌笃鲜肉尽量切大块一点。

3.把三种肉放入锅里、加姜片和葱段炖煮30分钟。

4.冬笋剥皮切片，用水汆一下，去除涩味。

5.出锅前5分钟放入冬笋和鹌鹑蛋炖煮即可。

6.直接装盆里就可以上餐桌了，用我的方法炖煮汤不同加盐，汤的咸淡正好。

7.也可以直接装盆里就可以上餐桌了，用我的方法炖煮汤不同加盐，汤的咸淡正好。

8.再搭配自己调配的两种蘸碟更完美。吃肉时蘸点酱汁不油腻。

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