不会挑山药 有这些特征的才是好山药（一看就会）

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入秋后，特别是最近这段时间，不知道大家发现没有，在大街上有一些小汽车拉着一些像树枝一样的东西在卖。有的人还用喇叭在吆喝“山药嘞，便宜卖嘞“。没有错，这个像树枝一样的东西就是山药。

其实在平常很多人还是很喜欢吃山药的，不过平常大家吃得最多的还是那种非常粗壮的普通山药，包括大家下馆子的时候吃的山药也是那种普通山药。普通山药的黏液很多，吃起来很滑，口感清爽，但是相比铁棍山药，那种普通的山药还是要逊色不少。

铁棍山药

铁棍山药之所以称为铁棍山药，主要是因为它肉质非常非常坚硬。像普通的山药，我们一般用手一捏它就容易碎掉，但是铁棍山药不一样，用手去捏的时候它纹丝不动，捏它就像是捏在铁棍上面一样。

铁棍山药的肉质很硬，同时也很脆。普通山药掰断的时候声音闷脆，而铁棍山药在掰断的时候有着很清脆的声响。就像我们在掰断一根很干的树枝一样，”咔嚓“一声，一分为二。

铁棍山药的主要成分是淀粉，这个跟红薯和芋头有点像。不过山药的淀粉是非常的细腻的，所以在吃起来的时候明显感觉到很柔很面。另外，山药它也是药食同源的，大家应该都知道，山药可以健脾胃、促消化等作用。

山药好不好，掰断就知道。好的山药，掰断后会有很多的拉丝，只有有拉丝，而且拉丝越多的山药越好吃。就像大家平常吃的那种粗粗的普通山药，虽然在削皮的时候感觉很滑，但是掰断后拉丝很少甚至不拉丝。而铁棍山药掰断后就不一样，可以明显地看到非常多的拉丝。

而且作为正宗的铁棍山药，它的毛须是券的，而且表皮上面还有很多铁锈般的痕迹，这是铁棍山药最明显的特征。

铁棍山药的吃法很多。可以像普通 山药那样炒着吃，煲汤吃，除此之外还可以蒸着吃。将铁棍山药清洗干净后切成小段，然后隔水蒸熟。蒸熟后剥开山药，可以看到里面的肉质非常白非常嫩，像芋头一样非常的细腻，吃上一口，不仅香，还很粉很糯，这样吃完全就是另外的一种口感，另外的一种享受。

铁棍山药不仅可以做菜吃，还可以做成其它的辅食哦。比如可以做成山药粉，做成的山药粉平时可以用来做辅食吃，也可以用来泡茶喝等。不仅非常营养，还非常的养生。

山药的作用还是很多的，”男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，地里种多了地受不了“，这是一些地方说山药的小段子，但也可看出山药就是这么神奇。

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