小寒 多喝这碗汤（比羊肉便宜 比牛肉养人 驱寒暖身手脚不冰冷）

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小寒，多喝这碗汤，比羊肉便宜，比牛肉养人，驱寒暖身手脚不冰冷

今日小寒，从节气上来说，要进入一年之中最寒冷的天气。恰逢周末，也许大家都还赖在温暖的被窝里，难得周末休息，早上去市场上本来打算买点羊肉煲汤或者清炖，也许是这几天北方持续降温，市场上供应的羊肉价格比上周每斤都贵了好几块，家庭主妇总是习惯了精打细算过日子的，羊肉价格走俏，咱们可以吃牛肉，可是经常光顾的那一档卖牛肉的店主恰逢今日家里有喜事，没开门营业。这可好了，今天小寒，一家老小都不想外出，做些什么吃的来慰藉他们呢？

嘿，对了，羊肉牛肉都不行，咱们可以吃鸡肉啊，鸡肉也是温补食材，尤其是乌鸡，营养远比普通母鸡的营养要高，而且乌鸡价格亲民，是大家都非常熟悉的食材，今天小寒，就用它为大伙呈上一锅暖心暖胃又滋补的家常汤吧。

【乌鸡山药汤】

食材：乌鸡半只，铁棍山药1根，红枣几颗，枸杞一把，生姜2片，盐少许。

做法：1.乌鸡可根据家里人口数，买整只乌鸡，因为乌鸡个头不大，一般去掉内脏，一只乌鸡大概一斤多的重量，煲乌鸡汤要把乌鸡皮上多余的脂肪和皮脂切掉，然后把乌鸡剁成大块。

2.小寒天煲汤，不能少了红枣和枸杞，再准备2片姜片。生姜暖胃，还能去腥，一般煲汤必备的材料。

3.准备铁棍淮山，淮山也叫山药，首选铁棍山药这一品种，因为它的组织非常细密，口感绵糯，比普通山药更适合用做煲汤。山药削皮时容易引起过敏，要注意戴上手套，如果皮肤因为接触山药汁液变痒，可以用火烤的方式去除。

4.肉类食材煲汤一定要先把它们放置于冷水锅内，加热烧开后，撇去浮沫和血水杂质再捞出。可千万别直接把它们直接放入汤锅中，这样煲好的汤，味道欠佳，还有一些腥味呢。

5.汆烫过的乌鸡块，连同红枣、枸杞和山药以及姜片，一同放入汤锅中。

6.煲汤讲究火候，一般在大火煮开后，汤面上会形成一些杂质泡沫，用汤勺撇去杂质，大火煮5分钟。

7.然后转最小火，盖上锅盖煲40分钟左右最后加少许盐调味，翻滚开后即可关火。汤色奶白，是因为山药的缘故，这样煲好的乌鸡汤，不油腻。

【乌鸡山药汤】食材简单，都能在市场上便于购买。煲一锅好汤还需要注意以下几点：

煲汤一定要用瓦罐或者陶瓷厨具，保温性能好，更能锁住食物营养和留住汤汁水分不易挥发，长时间煲汤不建议用不锈钢器皿。许多人认为煲汤时间越久越好，这个看法也是要根据食材的特性而异，煲汤时间过长容易破坏食物中的氨基酸一类的物质，并非所有的汤都需要放在炉火上炖煮2小时，家常汤炖煮时间控制在40-50分钟左右即可。盐一定要最后放，过早放盐，容易使肉类中的蛋白质凝固，有效的营养成分不易炖煮出，就降低了汤的营养价值，喝起来寡淡无味。

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