自然杂志爆吃盐多会让人变傻（媒体解读时忽略了一个小细节）

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本期作者： 廖钰樱 赵力超 | 美编：陈敏桦 赵力超

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较真要点

1、长期大量吃盐对人体有害已被证实，这次美国科学家的最新研究为多吃盐对大脑产生不利影响提供了最新证据。

2、但要注意，这项研究是在小鼠身上进行，实验所用的食盐量比正常健康饮食多8至16倍，直接解读成“吃盐会变傻”是夸大其词。

3、每天盐摄入量不超过6克；酱油等调味品尽量用点、蘸的方式；多吃有味道的菜；多采用蒸、烤、煮等烹调方式；避免喝放盐的菜汤；肾功能不全、低血钾和高血钠患者应该少吃盐。

查证过程

柴米油盐、家常便饭。

盐作为日常生活中必不可少的一部分，必然受到很大关注。此前，《英国医学期刊（BMJ）》刊登的一项研究就声称：全球民众只要少吃10%的盐，每年就能有百万条生命被拯救[1]。那么吃盐的危害又有哪些呢？接下来，我们一起看看。

长期大量吃盐会危害健康

1、影响钙的代谢[2]；

2、引发其他心脑血管疾病[3-4]；

3、可能导致肾脏损伤；

4、对皮肤不好[5]；

5、增加胃癌发病率[6]；

6、可能导致睡眠猝死[7]等等。

高盐饮食会影响大脑健康

最近的一篇报道，又为多吃盐对大脑的不利影响提供了最新证据。

美国科学家于2018年1月14日在英国《自然·神经科学》(Nature Neuroscience)杂志上，发表了一项来自威尔康奈尔医学院的小鼠研究[8]。该研究表明，高盐饮食可引发大脑认知功能缺陷。

研究中用含有4％或8％盐（等于比正常健康饮食多8至16倍盐）的食物喂食小鼠，结果显示：

实验组小鼠大脑皮层的血流量下降28％，仅8周后海马区血流量下降25％，并且，在多项行为测试中表现也明显比对照组小鼠更差。

在迷宫测试中，实验组小鼠明显有种“找不着北”的感觉；在筑巢方面也很迟钝；在物体识别测试中，实验组小鼠方向感较对照组小鼠差了很多。

科学家进一步研究发现：

这种血流量的减少与内皮细胞产生的一氧化氮减少有关，可能都始于肠道中的适应性免疫反应，即为了响应高盐摄入，白细胞过量产生白细胞介素17（IL-17），而IL-17是一种可以减少内皮细胞中一氧化氮的蛋白质。

但是，高盐饮食的这种反应已经被证明是可逆的，在恢复正常饮食四周后，小鼠大脑血流量正常化。

因此科学家推断：

高盐饮食会影响大脑健康，是因为肠道与大脑之间，可以通过脑-肠轴进行沟通，并调节大脑的发育和改变宿主的行为[9]。

脑-肠轴是大脑和胃肠道之间紧密连接的双向神经体液交流系统，高盐饮食会导致肠道免疫系统发生变化，进而引发认知功能缺陷，但是改变生活方式可能扭转这一结果。

这项研究揭示了一种新的肠胃与大脑的连接。

但是先别对吃盐感到恐慌，因为，这个实验有一些值得注意的地方：

1、实验对象：这项研究只是在小鼠身上进行，在人体身上还没有做过具体研究。因此对于人体到底摄入多少盐的量才会导致迟钝，并没有可靠的研究证明。

2、实验剂量：实验所用的食盐量比正常健康饮食多8至16倍，而我们正常生活里就算再重口的人，也很难达到这么高的摄盐量。

每天盐的摄入量不宜过多

1、根据《中国居民膳食指南（2016）》推荐：每天盐摄入量不超过6克。

2、根据世界卫生组织推荐：钠的摄入量为每天不超过2克。

3、如果我们每天所摄入的盐能控制在6克以内，完全不用担心会对智商有什么影响。

美国《科学引文索引》文章里的这项研究，只是为多吃盐对身体有危害提供一个新观点而已，没有必要感到恐慌。虽然这样，各位重口味的朋友还是要注意控制盐的摄入量，毕竟盐吃过多对身体的危害真的很大。

建议

1、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面，尽可能减少盐的摄入。要知道，每6毫升酱油所含钠离子，相当于1克盐中钠离子的量。

2、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感，尽量在烹调过程中少加盐。

3、多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐，而对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。

4、还要注意的是，肾功能不全患者、低血钾和高血钠患者应该少吃盐。

参考文献：

[1]减少10%的食盐摄入 每年可拯救数百万人[J].中国食品, 2017(3):158.

[2]范志红.盐吃多了会缺钙[J].健康博览, 2015(11):51.

[3]席炎.据推算每年有165万人因盐分摄取过多而死亡[J].中国食品学报, 2014(10):283-284.

[4]吃盐过多易引起脑血栓和心肌梗塞[J].实用医学杂志,1982(3).

[5]吃盐过多可导致雀斑 红面孔等4大问题[J].心血管病防治知识, 2012(2):79.

[6]晓喻.高盐饮食与胃癌[J].食品与健康,2002(11):34.

[7]李真,李艳.Brugada综合征的诊断[J].中外健康文摘, 2009, 6(24):81-82.

[8]Dietary salt promotes neurovascular and cognitive dysfunction through a gut-initiated TH17 response.

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