美食山东｜春天食野菜正当时

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大众日报记者 单体敏

春雷响，万物长。春天来了，荠菜、苦菜、蒲公英、马齿苋、面条菜、香椿芽等野菜陆续上市。顺应季候，不少人都喜欢去踏青挖点野菜，吃野尝鲜。

在山东，这些野菜除了蘸酱生吃或炒菜外，还有各种不同的吃法。

像小白菜、荠菜等做成渣豆腐来吃，是很常见的吃法。人们一般把它们在开水里烫一下，切碎，跟黄豆渣或者花生面搭配着做成渣豆腐吃。渣豆腐无油少盐，富含大量的蛋白质和维生素，是一种健康又养生的吃法，尤其适合春天干燥的气候，减肥的朋友也可以放心吃。

作为山东地区的传统农家美食，渣豆腐有两种做法，一种是炒的，用一把葱花炝锅，把豆渣炒干炒香了，香喷喷的，咸香渍渍的，人们喜欢卷在玉米煎饼里吃，软乎乎的，咸香美味。还有一种是煮的，清淡鲜美，汤汤水水的喝起来又香又舒坦，早餐时用来做粥或者晚餐时做主食来吃都非常合适。

面条菜、槐花、榆钱等，人们通常把它清洗干净，放入玉米淀粉和面粉抓匀后上锅蒸食。

在山东，除了生吃、凉拌、蒸食等，人们还喜欢用各种野菜做馅包包子吃。

而花椒的嫩芽嫩叶、香椿芽，因为独特的香味，无论生吃熟食，腌渍爆炒，还是挂上鸡蛋面糊，在热油锅里炸熟食用，都备受喜爱。

除了这些，春季可以吃的野菜还有很多，地黄、茵陈、车前草……不知道你最爱的是什么？

不时不食。每一种野菜都有属于自己的时节，当季是芽，过季为菜。世间难有比“吃春”更令人憧憬的事，一切鲜的、嫩的，都是春天赋予人间的舌尖盛宴！从现在开始，请走出家门，去品尝春天的味道吧！

（资料来源于好客山东等公众号）

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