黑芝麻别再做芝麻糊了 教你一种新吃法（松软美味 人人爱吃）

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烘焙新手必学的入门蛋糕，简单易做又好吃，学会再也不用点外卖了。随着生活水平的提高，西式烘焙渐渐走进人们的家庭，几乎每家都有个烤箱，平时用来烤肉，烤鸡翅，特别方便，即使老年人也会用来做个简单的烤地瓜和花生米。年轻的妈妈们，更是学会了面包和蛋糕，对于刚入门的新手妈妈们，做个好的蛋糕不是一件容易的事，稍微不注意，蛋糕就塌了，不然就涨不起啦，像大饼，今天雨妈就把入门的戚风蛋糕，做法详细的分享给大家，一直以来戚风蛋糕都是我们烘焙爱好者所喜爱的，因其口感细腻，黑芝麻营养很丰富，把它的营养做进蛋糕里，别有一番滋味。香喷喷的黑芝麻戚风，因为加入了黑芝麻口感更丰富，黑芝麻对于入秋后，脱发也有很大预防功效。

黑芝麻别再做芝麻糊了，教你一种新吃法，松软美味，人人爱吃。黑芝麻作为生活中最常见的食材，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。人们普遍的吃法，就是炒熟打粉，做成芝麻糊，老年人经常喝芝麻糊，对身体很有好处，有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。但是对于年轻的孩子们，对芝麻糊就不能接受，于是今天我们换一种吃法，教大家一款用黑芝麻为原料的戚风蛋糕，大家可以试一试哦。

黑芝麻戚风蛋糕（8寸）

【食材】：

【蛋黄糊】：蛋黄4个 ，细砂糖20克 ， 玉米油：50克，牛奶60克 ，低筋面粉 90克

【蛋白糊】：蛋白4个 ，柠檬汁4滴 ，细砂糖50克，

【黑芝麻】：10克

【做法】：

1 、准备好所有原料，称重好重量，黑芝麻炒熟，不要用生的。

2、首先制作蛋黄糊：干净无水的盆里，加入细砂糖、玉米油、牛奶，用手动打蛋器充分乳化均匀。

3、加入分离的蛋黄，用手动打蛋器打散，搅打均匀。

4、然后把低筋面粉筛入液体中，用手动打蛋器划“之”型搅拌均匀。

5、加入蛋黄划“之”字搅拌均匀。拌匀后的蛋黄糊非常细腻，盖上保鲜膜（防止风干），放一边备用。

6、制作蛋白糊：干净无水无油的盆里，加入分离的蛋白。用电动打蛋器中速打发，打至蛋白出现鱼眼状，加入柠檬汁和细砂糖（50克细砂糖分三次加入），继续打发。打至蛋白出现细腻的纹路，第二次加入细砂糖，继续打发。打至蛋白出现纹路但能保持几秒时，第三次加入细砂糖，打蛋器调入低速打发。

7、继续打发大约2分钟，蛋白打至提起打蛋头能出现小弯钩就可以了，状态如图。

8、用刮刀取三分之一打发好的蛋白，放入入到蛋黄糊里。

9、用刮刀翻拌均匀，从2点钟方向进去7点钟方向翻出，也可以用炒菜的手法。

10、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊里，加入黑芝麻，翻拌均匀。

11、拌好的蛋糕糊细腻光滑，倒入八寸戚风模具里。用牙签在面糊里划拉几下，去掉大气泡。

12、放入预热烤箱上管120度，下管150度，底层烘烤50分钟。

13、出炉轻震一下，倒扣在冷却架上，凉透脱模即可。

14、脱模用刀切成小块，装盘即可食用，用来下午茶或者早餐都很合适。

小贴士：

1、鸡蛋选用大鸡蛋，60克左右一个最好。

2、制作蛋黄糊时，玉米油，牛奶，细砂糖一定要充分乳化，这是成功的一半。

3、面糊搅拌一定不要画圈，要用切拌。

4、蛋白打发一定要打发到硬性，有短而尖的小直角出现，这样的蛋白成功率高。

5、蛋黄糊和蛋白糊混合一定切拌，不要画圈，防止消泡。

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