宋朝饮食业发达（为何宋人偏爱素食）

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引言

宋朝时期商业和娱乐业尤为繁荣，生活优渥的士大夫阶层以及市民文化的出现都带动了城市发展，再加上人口数量不断激增，商业贸易得到繁荣，让宋朝饮食文化比之前朝有了很大的提高，更出现了一些特色。

宋朝君王尤其重视农业发展，通过鼓励开荒以及减免赋税等一系列政策带动农业，虽然宋朝商业经济繁荣，可农业经济也丝毫不逊色。

整个宋朝实行重文轻武的国策，君王鼓励百姓享乐，而饮食成为物质与文化结合的特色文化，在宋朝得到了繁荣发展。

大宋打破里坊制度，市集上各大店铺林立，改变了宋人饮食习惯。当时的文人以及士大夫不再喜肉，更喜欢追求饮食的清淡，比如素食，因此形成了独特的素食文化，受到了各阶层青睐。

一、宋朝素食文化的发展

安史之乱后，大宋经济重心向南偏移，改变的不只有经济，还有饮食习惯。

《东京梦华录》：八荒争凑，万国咸通，集四海之奇珍，皆归市易，会寰区之异味

宋朝素食文化的出现，益于当时的蔬菜种类繁多，宋朝仍然以小农经济为主，而且很多文人墨客都喜欢耕田，因此宋朝时期所栽培出来的蔬菜品种特别丰富，而产量也很稳定。

因气候以及地理位置的不同，蔬菜也显现出了独特的季节性，不同季节所耕作出来的蔬菜品种也不一样。到了冬夏时节，蔬菜品种较少，于是宋人又开始食用野菜来缓解蔬菜不足的情况，这也使宋代素食主义中出现了更多的自然风味。

而在民间也出现了很多的素食店，有南方口味素食店，也有北方口味素食店。大宋饮食业发达，百姓可堂食也可把食品打包带走，素食种类的繁多也体现出了饮食文化的繁荣。

虽然大宋素食较为流行，可仍然有人喜欢吃荤食，为了满足这部分人的需求，市面上又出现了仿荤素食。在普通人的认知中，动物油更香，因为素食主义的大肆兴起，宋朝也出现了很多的植物油，比如杏仁油，红花籽油等等。

除此以外有不少餐馆为了宣传特色，为了得到文人赏识，把素食仿制成肉类，吃上去有肉的口感和鲜美，但又非常健康，植物油以及仿荤素食的出现，是宋代饮食发展最关键的一环。

二、宋代素食文化发展的原因

宋朝素食文化之所以发展的如此迅速，首先跟宋朝素菜品种丰富有关，宋朝经济重心往南移，南方气候条件比北方更好，有利于农作物的生产。

再加上宋朝生产力的变革，有了更多有利于农业耕作的器具，让百姓能够从事农业生产，这也为素食文化提供了基础。

同时大宋农业的发展也体现出了多样化特点，宋人不仅种植粮食，也会种植一些必备的生活农作物，这为百姓提供了丰富的蔬菜。

大宋任何一家餐馆的菜品都非常丰富，正是因为农作物的普及以及商业文化的发展，才让宋朝饮食发生了改变。

除此以外也跟士大夫崇尚养生知识有关，宋朝重文轻武，君王对文官尤其重视，因此文人在社会上有着很高的地位，而文人的喜爱自然也会被百姓所效仿。

宋朝文人入朝为官需通过科举，因为文人有着深厚的学识，了解素食的好处，正是因为有了文人对素食的喜爱，让更多的人也参与到素食行动中。

最后影响素食文化流行的阶层便是上流阶层，宋朝君王信奉道教文化，而在道教文化中崇尚自然和谐共处。君王崇尚道教，崇尚自然，因此也会在饮食文化中有所体现，把食素食当成日常饮食习惯。

从这些方面不难看出，大宋各大阶层对素食文化的推动都起到了重要作用。

结语

宋朝有一个非常明显的社会特征，政治安稳，百姓生活稳定，因为君王对经济政策的放宽，使得大宋社会上下商品经济都得到了大力发展，由此带动了农作物发展的繁荣。

正是因为多方面的物质因素，再加上宋朝文人追求精神生活，这也为素食文化发展提供了基础条件。

吃素食成了大宋文人以及其他阶层的一种新型饮食方式，成了宋朝文人的精神追求，再加上大宋君王崇尚道教文化，不再追求物质欲望，追求自然的和谐。正是在多种情况下，食素食，吃粗茶淡饭，成了大宋各阶层独特的饮食文化。

参考文献：

《东京梦华录》

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