连俊杰:禅意蔬食料理（把自然界的美好在餐桌上呈现）

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连俊杰，现任禅意蔬食设计工作室设计总监，师承钱师门——钱以斌师父，从厨20年。

擅长融合创意，把自然界的美好在餐桌上呈现。

2014年创办茶宴工作室。

2016年北京灵光寺佛牙舍利开塔仪式及国际佛教交流会素食主厨。

2017年出任迪拜素食餐厅主厨。

2018年至今服务国内多家素食餐厅菜品研发设计。

2020年8月，进终南山闭关悟道修行近半年，思考沉淀素食料理对个人健康，对生态环境的深远影响。

2021年初推出禅意蔬食料理，及24节气系列菜品。倡导大家顺应自然规律生活，创作。

2020年末，应终南山佛教艺术协会邀请合作素食教学培训。

2021年初广东佛山六祖故里合作素食教学及素食影视文化拍摄。（筹备中）

2017年获得国家名厨编委会高级委员（素食专业）

2021年中国创新与传统厨艺大赛银奖2021年中国名厨青年烹饪艺术家。

五觉审美的两个统一

第一个统一是 在审美过程中物质享受和精神享受的统一。这和音乐、绘 画、雕塑、书法、戏剧等审美截然不同，它使人得到物质与精神全方位的美感, 这也是对传统审美理论的颠覆。

第二个统一是 在审美过程中物理刺激和化学感应的统一。视觉、听觉、 触觉对食物感受的本质是物理刺激，嗅觉、味觉对食物的感受本质是化学感 应，这是五觉审美的交互性，也正是五觉审美认知的复杂性所在。

五觉审美有两个阶段

第一个阶段是到鼻、到目、到耳的阶 段，是辨别优劣、唤起食欲阶段。人们通过嗅觉、视觉和听觉来 感受食物。所谓未观其菜，先嗅其香；未品其味，先见其色、闻 其声。“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，描述的正是这个阶 段。

第二个阶段，是到口、到舌的阶段，是用味觉、触觉鉴赏、 享受食物的阶段。食物的酸、甜、苦、咸是靠味觉感知的，脆、嫩、 酥、爽是靠触觉感知的。与此同时，口腔咀嚼的声音可以传到耳 内，口腔咀嚼的香气可以返到鼻腔，这是五觉审美的核心阶段。

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