冬天必备的3道家常菜 极具四川特色（好吃营养又实惠）

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回锅鸡

制作过程：

1，取有两年半的自由放养公鸡，屠宰并且洗干净，斩成大小均匀的块状，鸡腰放入盘里待用。

2，锅内要加入花生油以及猪油的混合油，调中火开始加热至7成熟，加入干花椒，生姜还有葱片，在火中不断地翻炒，加入少许干辣椒，翻炒，倒入鸡肉，小火煮约5分钟，等鸡肉的颜色变成浅黄色，皮肤稍干，就可以加入炒鸡料，加入酱油，加入高汤，鸡精，不断翻炒，然后放入高压锅内，调大火开始焖煮，蒸汽压20后分钟离开火，捞出鸡块，鸡汤要去渣盛起来。

3，另一锅内加入花生油，猪油加热，加入胡椒粉，生姜，炒出浓香味，放入鸡肉，加入鸡汤，调入味精，草菇酱油，盐，放入青色，红色辣椒，翻炒之后，再将葱和蒜放入鸡肉内，调大火不断搅拌均匀，直到汤水收汁即可。

炒鸡料：

青椒干，橘子果皮，槟榔，，莳萝籽，草果，百里香，肉豆蔻，香菜籽，肉桂，八角，桂皮，葱，香叶，白芷，山东小辣椒姜，砂仁，白豆蔻，小茴香，丁香和辛夷混合在一起并粉碎。

炸鸡酱：

将辣椒酱，蚝油和炸鸡料按一定比例均匀混合。

双椒蒸蛏子

原料：100克粉丝，小炒鲜，泡椒50克，剁椒50克，50克色拉油，10克葱花，500克蛏子。

实践：

1.蛏子全部洗干净，然后放在温水里浸泡，揉搓，洗干净;粉丝洗干净之后，再放在热水里泡软泡熟，沥干水，再摆放在盘子上。

2.将所有的蛏子摆放在粉丝上面，然后把切好的泡椒还有剁椒都撒在蛏子表面，再放在蒸锅中开始大火蒸汽5分钟。

3.将小炒鲜淋在蛏子和粉丝上，然后撒上切碎的葱花，浇上加热的色拉油。

川蜀花椒鸡

主料：洋葱片，色拉油，鲜青椒50克，生姜片，辣鲜露，胡萝卜片，芹菜片，青椒圈100克，白卤水，清远鸡1只，小米辣椒，藤椒油，鸡汁，鲜汤，盐

实践：

1.在锅中加入鲜汤，加入生姜片，洋葱片，青椒圈50克，小米辣椒段，芹菜片，青椒30克以及胡萝卜片，开始调大火进行烹煮，煮半小时后就可以过滤掉汤内的渣滓，再加入辣鲜露，盐，鸡汁和藤椒油，调配成辣椒汁。

2.清理干净清远鸡后，将其放在白卤水锅内，慢慢浸泡，要完全淹没鸡肉，调大火烹煮。捞起来，将其放入盘中，剁成块，然后倒入辣椒汁，最后留下剩余的鲜青椒和青椒圈全部放在油锅中搅拌，然后淋在鸡肉上。

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