三汁焖锅 经典的酱汁是这样配（做出的焖锅菜肉 菜都香 真好吃）

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今天花儿和大家分享的这道美食，也是鸡翅根的一种特色做法，鸡翅根焖时蔬，这种做法也称做三汁焖锅，是一道特别适宜秋冬季食用的菜肴。

北方人习惯做炖菜，肉类食物和多种蔬菜、菌菇类食材一起混合炖煮，所有食材都变得软烂，吃起来易于消化，而汤汁更是渗透了浓浓的肉汁和蔬菜味道，更为醇香，这样做出来的菜肴，拌饭吃特别香。

而花儿这道鸡翅根焖时蔬，则是调好一大碗咸甜相宜的调味汁，食材层层铺叠，将肉肉放在最上层，这一步是和做炖菜的步骤恰恰相反的，接着倒入适量清水，将食材焖到半熟，再倒入调好的酱汁，继续焖熟。这样做好的菜肴，汤汁不像炖菜那么多，却更加醇香；菜肴的色泽比较清爽，口感嫩滑入味。肉肉可用鸡翅根、鲜虾、鸡翅等，蔬菜的选择也是十分丰富，像土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、芹菜、青红椒等，这样等焖熟后各种浓郁的蔬菜味道混合在一起，让人特别有食欲。

做这种焖锅，所用的烹制工具也很多。最常见的是用电火锅，厚底的不粘平底锅，也可以用珐琅锅，制作中选择中小火，慢慢将食物焖熟，焖香。

这里就和大家分享这道美食的做法：

【鸡翅根焖时蔬】

食材准备：

鸡翅根8个

胡萝卜一根

土豆一个

红薯一根

白洋葱一个

蒜6瓣、姜片适量

食用油、料酒、盐

甜面酱、番茄酱、蚝油、糖

做法：

1、鸡翅根洗净后在表面划上几道便于入味，倒入一大勺料酒、少许盐，腌制20分钟。

2、三汁说的是甜面酱、蚝油和番茄酱，比例可以是一比一，喜欢番茄味道的可以将番茄酱再多放一勺。拌匀后再加入少许糖，搅拌均匀。

3、家里没有青红椒了，就剩了这些易于保存的蔬菜，而像南瓜、红薯一类的，日常除了熬粥、蒸食，这在做焖锅菜的时候，加入一些也让口感更为甘甜。

蒜准备了6瓣，再切适量姜片，其他蔬菜去皮切块，洋葱切大段备用。

4、珐琅锅底部放入适量食用油，烧热后倒入姜片蒜瓣，中火把蒜的香味炒出来。

这里再说一下，做焖锅菜，不少朋友都担心菜铺在底下会糊锅，那锅的选择就是建议用电火锅或者珐琅锅，若用炒锅也一定是带不粘涂层的。

电火锅、珐琅锅都是锅底比较厚，保温性能不错，密封性好，所以将块茎类食材放在锅底，再保持中小火，时不常翻炒观察状态，就基本不会糊锅，做好后再冲洗炊具也特别省心。

5、接着放入红薯块、土豆块、胡萝卜块。

接着在上层铺上洋葱，这一层还可以放青红椒、芹菜等食材。

6、最后把肉类食物放在表层。

在锅里倒入小半碗温水，保持中小火先盖盖子焖12分钟。

7、制作中等到了七八分钟的时候，就用锅铲翻动，看看锅底的状况。因为放的食材量的不同、灶台火力的大小，水放的多少，都可能影响汤汁的吸收时间，所以可能十分钟汤汁就很少了，这个时间要灵活掌握。

汤汁收的差不多了，就倒入准备好的酱汁，均匀淋在鸡翅根上，继续焖10-12分钟。

8、酱汁慢慢渗透下去，各类食材在小火焖炖中，味道更加醇香。

时间到了，打开盖子看看，真的很诱人！

肉肉盛出来，舀一勺子蔬菜，看着就好好吃。

秋冬季，我们吃火锅的时候也更多了，日常若是我们买了涮火锅的肉丸蟹棒一类的，也可以如此制作。爱吃辣的，就做成麻辣香锅，喜欢带汤汁的清爽番茄味道的，就做成这种焖锅。想怎么吃，就看你的了！

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人

多档美食节目特邀嘉宾

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