太省心了 这菜一焖一烧出锅就吃（鲜嫩脆弹又多汁）

鸡肉是暖暖家常吃的食材，它的肉质细嫩，滋味鲜美。

从鸡肉的营养成分来看，鸡肉和牛肉、猪肉对比它蛋白质含量高，脂肪含量却低，很多人对鸡肉的喜爱甚至远远大于猪肉、牛肉。

鸡肉怎么做又好吃又方便呢？暖暖最近迷上了何大厨这道焖烧三黄鸡，鸡肉鲜嫩又多汁，吃着口感脆弹，每次这菜一上桌就会被扫光！

最最最最关键的是，这道菜的制作也是非常简单，只需15分钟就能搞定，连暖暖身边不会做菜的朋友都能很好地掌握。

何大厨当初教暖暖做这道菜时，告诉我一定要加入一物，不仅能加速鸡肉的成熟，还能保持它鲜嫩的肉质。

暖粉们，想知道究竟是什么能有这样的“奇效”？今天大家可得跟着何大厨学习下，掌握一个新技能！

菜谱

| 焖烧三黄鸡 |

| 冰花煎饺 |

| 懒人版蟹黄豆腐 |

| 红煨肘子 |

焖烧三黄鸡

三黄鸡/香菇/葱姜/盐

酱油/料酒/白糖/生抽

老抽/蚝油/啤酒/胡椒粉/香油

食材处理：将鸡肉剁成鸡块。

大厨窍门：制作这道菜选择的鸡要尽量小点，最大一斤半；可以选择三黄鸡或者笋鸡，但不要选择肉鸡和柴鸡。

腌制：鸡肉中加点葱姜、少许盐、适量酱油，加入料酒给上底口，最后加入5克糖搅拌入味。

炒制：锅中少量油，利用锅气倒入腌制好的鸡肉大火爆炒一会；捞出腌制时的葱姜，倒入新切好的葱姜继续翻炒。

调味：加入生抽提鲜，老抽上色，蚝油增鲜先定色；再加入3克盐，一点白糖合味。

大厨窍门：调味完毕后，直接加入菌菇翻炒增加菜肴的香气。倒入汤汁后再下菌菇就错了！

焖制：锅中倒入啤酒，加入胡椒粉去腥提味，加盖中小火焖5分钟。

大厨窍门：啤酒里的酒糟、麦芽糖等物可以起到快速发酵的作用，促使鸡肉快速成熟的同时还能保存鲜嫩。

烧制：改大火烧制汤汁，挑出锅中的葱姜；临出锅前，滴入几滴香油关火翻炒一下即可装盘。

冰花煎饺

羊肉/胡萝卜/花椒/盐

白胡椒/黄豆酱油/料酒/甜面酱

葱姜/红花籽油/面粉

食材处理：羊肉两面分别切成十字花刀，最后将羊肉切成肉丁，用刀剁成肉馅；胡萝卜用擦丝器擦出胡萝卜丝。

和馅：花椒提前用温水浸泡会，羊肉馅中倒入少量花椒水，加点盐搅拌；加入白胡椒粉、盐搅拌后再加入花椒水；倒入黄豆酱油、料酒、甜面酱（黄酱）打一会；然后加入葱姜、红花籽油搅拌。

羊肉馅和好后，将胡萝卜丝直接盖在羊肉馅上先不用搅拌，包制时再拌一部分包一部分即可。

大厨窍门：胡萝卜丝不焯水不不杀水，直接下入羊肉馅可以保证包制时馅料不出水，煮制时能出汤水。

煎制：锅中少量油，放入包制好的饺子煎一会；饺子底部出现小焦壳后，倒入少量水加盖熟制一会；倒入调制好的冰花水（1勺面粉加10勺水，再倒入2勺油调制而成）均匀撒入锅中，加盖焖会。

最后：冰花煎成酥脆的状态即可出锅。

懒人版蟹黄豆腐

咸鸭蛋/火腿/鸡蛋/白胡椒粉

嫩豆腐/青椒/红椒/淀粉/盐

食材处理：咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，火腿、青椒、红椒切丁。

调糊：锅中碗中打入两个鸡蛋，放入蛋黄、火腿丁、葱姜、红青椒丁，加入3-4克盐、3-4克味精；再倒入白胡椒粉、少量淀粉搅拌均匀后，倒入少量水。

焖制：将嫩豆腐倒入搅拌好的糊中；锅中加入水，待水温至50度左右，倒入调制好的豆腐糊，加盖闷煮一会。

最后：不停晃动锅让豆腐均匀受热，等锅中汤汁浓稠即可出锅装盘。

红煨肘子

肘子/冰糖/香料/葱姜/盐/棉白糖

酱油/老抽/腐乳汁/辣椒/料酒/米醋

炒制：锅中少量水，倒入冰糖；等糖基本融化后，倒入少量油不断翻动；锅中出现大翻花后，再加入适量水即可倒入砂锅中。

大厨窍门：直接用油炒制糖色容易出现局部焦糊，糖汁略带苦味。

汤料：锅中适量油，倒入香料煸出香味，再下入葱姜继续煸炒；锅中倒入少量酱油、老抽上色，加入腐乳汁后再倒入适量开水，最后加入辣椒即可。

大厨窍门：① 所有的香辛料食材都属于脂溶性食材，放入油中煸炒才能迅速释放香味。② 辣椒不要煸炒，加入水后再放，可以起到快速入味、成熟的作用。

煮制：锅中直接下入肘子，边滚动边除去浮沫；淋上煮好的糖汁，让肘子更上色。

调味：放入棉白糖、6-7克盐、20克料酒、再加5克米醋增香去腥。

炖煮：将肘子放入砂锅，把汤汁倒入砂锅中，小火炖煮1小时50分钟左右；最后再勾芡汤汁，淋在肘子上即可装盘。

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