19道家常凉拌菜的做法 清爽不油腻（下酒下饭就好这口）

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本文转自百家号作者绍兴美食圈推荐语：19道家常凉拌菜的做法，清爽不油腻，下酒下饭就好这口！

秋葵刺身

用料 秋葵；日式酱油；芥末 做法

将秋葵洗净，烧锅开水，水开后将整个的秋葵下锅汆烫2分钟后马上捞出，放入有冰块的凉水中过一下，这样可以保持秋葵的颜色和口感，过完冰水后就控干水分。然后就可以蘸着芥末酱油吃了。酸辣拍黄瓜

用料 黄瓜1根；蒜2瓣；生抽少许；陈醋适量；老干妈红油辣椒少许；鸡精少许；盐适量；小红辣椒少许；糖少许 做法

黄瓜洗净,刀打横拍碎,然后斜刀切块蒜拍碎,切末将生抽,陈醋,老干妈红油辣椒,鸡精,盐,小红辣椒段,少量糖,调成调味汁将蒜末,调味汁,跟黄瓜块搅拌均匀即可藤椒鸡

用料 藤椒5g；藤椒50克；藤椒5克；香菜碎5克；煮鸡用料；三黄鸡1只；海盐适量；八角2个；香叶2片；干辣椒1g；小茴香1g；丁香1个；姜片5片；葱束1束；白胡椒粒（拍破）5粒；藤椒油；食用油100ML；酱汁；藤椒油20ML；芝麻香油5ML；小米辣2个；青椒1个；葱花5克；姜末2克；蒜末3克；煮鸡高汤50ML；花生米20克；干辣椒10个；藤椒粉1克；盐适量 做法

煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。将整鸡捞出，用冰水冲凉。在表面涂上芝麻油。锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。锅中加入少许油，将花生米炒酥炒香。锅中加入少许油，将干辣椒煎出香辣味。将花生米和辣椒舂碎。将小米辣和青椒切碎，所有酱汁材料调匀。将花生米碎和辣椒碎撒在最上面，泼上烧热的藤椒油，搅拌均匀。将鸡肉改刀成合适的大小，浇上酱汁即可。家常白切鸡

用料 香菜梗适量；走地鸡一只；花生油1/4碗；盐1小勺；酱油半碗；姜两块；红葱头十五粒 做法

宰鸡，去毛，彻底清洗干净，取出内脏，下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟内脏取出，处理，鸡油一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃准备蘸料，姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5,这个搭配被为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香全部的蘸料剁成蓉，加入花生油放入盐一小勺调至淡味，酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，即可食用凉拌肉

用料 猪肉；葱；蒜；盐；味精；花椒油；香油；白糖；生抽；红油辣椒 做法

猪肉入锅煮上（煮熟后捞出来晾凉待用），蒜拍成极细的蒜蓉泥，葱切斜段待用。晾好的猪肉切片入碗，入所有调配料适量拌匀即可糖醋胡萝卜

用料 胡萝卜1根；生菜一片；盐；白糖；醋；芝麻油；熟芝麻 做法

胡萝卜洗净，去皮、切成细丝放入盘中撒上盐拌匀后腌渍15分钟左右将已经腌软的胡萝卜用清水冲净，控干水分，生菜切丝加入白糖、醋、香油、生菜丝撒上熟芝麻拌匀后即可食用蓑衣凉拌黄瓜

用料 黄瓜；盐；白糖；醋；香油 做法

黄瓜清洗干净后在黄瓜两边放两根筷子90度直角把黄瓜切成薄片，因为有筷子所以可以防止把黄瓜切断切完一面后把黄瓜翻身刀的角度改为45度左右，也切成薄片就好了把切好的黄瓜放入碗里，加少许盐，均匀撒在黄瓜表面，腌制20分钟把腌制后的水倒掉加一勺白糖加两勺生抽加两勺米醋（白色，黄色均可）最后再加半勺香油即可凉拌茼蒿

用料 茼蒿；蒜泥；香葱；生抽；醋；盐；鸡精；香油 做法

茼蒿洗净，过滚水焯一下捞出过凉水控干备用将蒜泥、香葱、生抽、醋、盐、鸡精、香油混合成调味汁备用将过了水的茼蒿和调味汁混合均匀即可鲜橙冬瓜球

用料 冬瓜；橙子 做法

用挖球勺将冬瓜挖成圆球，或者直接去皮切条锅里烧开水，把切好的冬瓜放入锅中，待水再次开起，将冬瓜捞出过凉水新鲜橙子一个，用料理机或挤汁器榨汁~~冬瓜装入容器中，倒上榨好的鲜橙汁没过冬瓜，放冰箱冷藏一小时以上即可爽口凉菜——酸辣海带丝

用料 海带丝400克；蒜3瓣；香菜一小把；小葱一小把；陈醋3勺；生抽4勺；食用油适量；香油（芝麻油）适量；白芝麻适量；小米椒3个 做法

海带丝用剪刀剪断，撒盐，抓揉洗净沥干水分。准备部分材料。生菜、小葱切成末，蒜剁成末，小米椒剪成小段。煮一锅水，煮开后，放海带丝，煮开后过30秒后捞出，沥干水分。把蒜末、葱末、香菜末、小米椒放在海带丝上。再加入3勺醋、4勺生抽。ps:就是这样的勺子～另起一锅，倒入适量油，等它微微冒烟就关火。将热油淋在蒜末等配料上。再倒一些香油、撒上白芝麻，搅拌均匀即可。装盘开次～水煮话梅花生

用料 花生米；话梅（偏咸）；桂皮一片；八角一个 做法

话梅用清水洗一下，沥水花生米也洗一下喜好的花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中加入清水（半锅还要多一些）高压锅大火烧放气后继续大火烧30分钟，转小火继续烧25分钟左右，关火，焖上一刻钟左右即可菠菜粉丝

用料 菠菜；粉丝；盐；醋；糖；鸡精；香油；熟芝麻 做法

菠菜洗净，摘去根部，用沸水氽熟，迅速放入凉水中过凉挤去菠菜中的水分，滤干粉丝用温水泡软，放入沸水中煮熟，迅速放入凉水中过凉，滤干将菠菜、粉丝放在一起，加入盐、醋、糖、鸡精、香油、熟芝麻拌匀即可酱黄豆【韩式小菜】

用料 黄豆一杯；酱油三分之一杯；糖四分之一杯；油一勺；蒜两瓣 做法

黄豆泡开黄豆下锅，放水，基本没过黄豆就可以。大火煮开，转中火切蒜末加酱油，糖，油和蒜末，转小火继续煮水蒸发的差不多的时候，开锅盖用锅铲慢慢翻，直到豆子颜色转深。小心粘锅！出锅。零食佐粥皆可～川味红油川味凉菜的灵魂

用料 材料；菜籽油500克；辣椒粉100克；花生（油炸）10克；白芝麻（生）25克；葱15克；洋葱10克；姜10克；香料；八角5克；花椒1克；桂皮1克；草果1.5克；肉桂叶8克；小茴香10克；山奈1克 做法

称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。称量所需要的香料，备用。由于要用到酥花生仁，凉锅凉油炒些花生仁备用，炒好后沥油晾凉之后切成碎末备用。称量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。准备葱、洋葱、姜片备用，如果有香菜和芹菜可以各自准备一小段，由于这两个材料在500克菜籽油中的用量非常少，几乎体现不出来二者的风味，可以不加，家庭也不大会大批量的制作红油，1斤菜籽油做出的红油都能吃好久了。红油熬制好冷却下来之后要盖盖子焖上两天，所以我们要准备一个可以盖盖子的耐热容器，最好是不锈钢类的，我使用了一个不锈钢的饭桶。把二荆条辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。称量500克菜籽油。

菜籽油放入锅中，开火加热至210度后关火。油温升起来变化的很快，我加热到了230度后关火，然后待油温下降到了210度。把葱、洋葱、姜片和芹菜香菜放入锅里。热油炸出香味。葱、洋葱、姜片这些材料香味飘出来后就把香料全部放入锅中。待香料的香气溢出后，就可以用漏网把香料捞出。此时的油温经过炸制已经降了下来，重新开火，把油温再次升高到180度左右后关火。用汤勺把三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡着等待锅里的油温下降。待锅中剩余的菜籽油油温降至90度时，将其全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。待冷却后盖上盖子，焖上48小时。两天后，色泽红亮，香气浓郁的川味红油就做好了，接下来我们就可以做红油鸡片、麻辣鸡块、鸡丝凉面、红油肚丝这些听起来就要流口水的菜了~~~凉拌菠菜粉丝

用料 菠菜一小把；龙口粉丝一团；蒜末少许；盐，酱油，醋，鸡精少许；香油，耗油，麻油，芝麻适量 做法

菠菜洗净去根，在热水中焯熟约一分钟粉丝热水泡熟，或者泡软后稍微煮一下蒜切末放在一起，加入盐，酱油，醋，麻油，香油，耗油，鸡精，辣椒油，芝麻，拌好装盘凉拌菠菜

用料菠菜500g洗净，过热水1分钟，捞出攥干水备用；油辣子适量；蒜沫适量；盐、醋、生抽酱油适量 做法

攥干水的菠菜大约切一下后放入一大碗里，加入盐、醋、生抽、油辣子搅拌，然后放入蒜沫拌匀后装盘。凉拌银耳

用料 银耳；盐；白醋；白糖；味精；香油 做法

温水中泡发银耳1个小时待银耳泡发好后，焯水沥干手撕成小朵将银耳装入容器中放适当盐、白醋、少量白糖、味精、香油调拌均匀即可食用香菜小葱拌豆腐

用料 内酯豆腐（南豆腐，软的）一盒；香菜适量；葱适量；＃酱汁；酱油3大勺；醋2大勺；糖1大勺；鸡精适量；麻油一丢丢 做法

先来说下酱汁～酱油，醋，糖以3:2:1混合，加入少量鸡精和麻油就OK啦～接下来把香菜，葱切小粒～豆腐在盒子里用刀划成小块，倒扣在盘子上！撒上切好的香菜和葱～浇上酱汁，吃！（酱汁可以多放一些～喵妹是为了拍照好看所以没有全部放进去～）开动吧～～！凉拌莴笋丝

用料 莴笋1条；盐；糖；白醋；麻油 做法

莴笋去老皮，切丝。煮一锅水，水滚后放入莴笋烫20秒，捞出后过凉水或冰水。过凉后沥干水分。放入干净的盆子，加入盐，糖和白醋、麻油调味。可装饰黑芝麻，和葱花。

原文标题：19道家常凉拌菜的做法，清爽不油腻，下酒下饭就好这口！发布日期：2018-11-21 22:42:42原文作者：绍兴美食圈

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