「食疗篇」秋寒来袭凉意浓（快来一根扶阳滋阴的“小人参”）

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钱江晚报·小时新闻 通讯员 徐尤佳 曹露婷 记者 郑佳颖

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，因其颜色靓丽，芳香甘甜而受到人们喜爱。

中医认为，胡萝卜性平，味甘，归心、 肺、脾、胃经，有清热解毒、降气止咳的功效，可以扩张中气和下气，还能去痰、消食、除胀和下气定喘，特别适合哮喘患者食用。据明代《蕲春县志》记载：“（胡萝卜）于阳虚者，可扶阳；于阴虚者，可滋阴”。因此，胡萝卜在古代还有“小人参”的美誉，现代药理研究表明胡萝卜中含有丰富的维生素A、胡萝卜素、花青素、氨基酸、果胶等物质，这些微量元素有降糖降脂，提高免疫力等诸多功效。

视觉中国供图

护眼明目

胡萝卜素进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。不仅能缓解眼睛干涩、眼疲劳，还能增强眼睛辨色能力。用眼过度的上班族、学生、患有老花眼的朋友可以多吃胡萝卜。

降压活血

胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用；内含的琥珀酸钾盐有助于防止血管硬化，降低胆固醇，降低血压的作用。

美肤减脂

胡萝卜所含有的维生素A和抗氧化成分能够保护皮肤免受阳光危害，还可预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均以及皱纹早生。胡萝卜纤维中还含有一种叫果胶酸钙的物质，它和体内的胆酸结合之后，能起到降胆固醇的作用，且胆固醇水平越高其作用越明显。

利膈宽肠

胡萝卜含有大量植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，有助于通便。

强体抗癌

胡萝卜素进入人体转变成维生素A后有助于增强机体的免疫轼能，对预防上皮细胞癌变具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。

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怎样挑选一根优质胡萝卜

胡萝卜以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜表现为“三红一细”，“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色，“一细”是指芯柱要细。

同根不同味——胡萝卜的多样吃法

胡萝卜的尖端到3~5厘米处水分较少，质地很硬，适宜切丝爆炒，也可以制成饺子的馅料。胡萝卜中段含糖量较多，甜度较大，质地脆嫩，这个部位是整个萝卜中口感最好的，所以适合生吃，用中段拌沙拉、做凉菜特别可口。胡萝卜的中段以下到尾部，含有较多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜欢萝卜的辛辣味，可以选择生吃此段或者腌制成萝卜干，接受不了的可以选择爆炒、以辅料炖汤等烹调方法。

但不是所有人都适合吃胡萝卜。体弱气虚的人群不宜食用，因胡萝卜过多食用会损耗正气。胡萝卜是破气食物，食用时不宜与人参、西洋参等食物同吃。

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