这4种野菜自带“毒素” 第一种光焯水也没用（别乱吃 容易吃亏）

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阳春三月到，正是野菜丛丛冒，古人常说，“山头翠树调莺舌，山妖野菜飞黄蝶”，春天一到，各色的野菜从土里冒出了头，鲜嫩可口，特别有生机活力。

也难怪到了春天，大家都喜欢去踏青，在田园间，拾两把绿油油的野菜带回家，只需略微放点油、盐煸炒，就是一道春日的美味。

春季的野菜不仅鲜嫩，种类也多，在我国，野菜的种类高达300多种，其中100种营养价值还很高，野菜属于药食同源的蔬菜，所以也有“天然保健品”的美誉，到了春季，趁着野菜鲜嫩，大家可千万别错过啦。

野菜虽好，但烹饪的时候还是要小心，今天小禾就来和大家说说4种自带“毒素”的野菜。

蕨菜

蕨菜中含有一种“原蕨苷”的物质，这种物质对身体是有危害的，但若是控制次数和食量，并不会有太大关系。

而且原蕨苷这种物质并不稳定，在高温环境下就会被分解，所以大家吃蕨菜前，一定要焯水，或者用草木灰浸泡一下。

菠菜

菠菜鲜嫩，但含有大量的草酸，涩味也比较重，草酸非常影响钙的吸收，还容易粘在牙齿上，对牙齿造成腐蚀。虽然高温能去除草酸，但也会让菠菜流失营养。

所以在烹饪的时候，要先用开水焯水，再快火炒制，既能去除草酸，也能保证口感以及营养。

香椿

香椿的“毒素”来源于硝酸盐和亚硝酸盐，这两种物质食用过多，很容易食物中毒，最好的解决方法就是焯水，当香椿在焯水中颜色变浅后，就说明有害物质已经减少了许多。

黄花菜

黄花菜的毒素，来源于秋水仙碱，这种东西很难被人消化掉，一旦吃进去，就会一直待在我们的胃中，很容易引起中毒。

所以吃黄花菜的时候，一定要将菜烹饪熟透，这样才能破坏秋水仙碱，吃起来也能放心一点。

【小禾有话说】

到了春天，很多人都会去挖野菜，若是碰见自己不认识的，不要盲目跟风，毕竟很多野菜还是有一定毒性的。野菜对生长环境没有太大要求，一些水沟旁、垃圾堆旁也会生长野菜，这些野菜大多已经被污染了，所以不要去这些地方采摘。

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