野菜大赏：最是人间四月天（野菜的温柔春天知道）

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哟哟鹿鸣，食野之苹，

春风十里，野菜两斤，

莺飞草长的时节里，

野菜显得生命力十足，

不管是荠菜、马兰头、还是春笋，

盘中的野菜无分高下，只有时节先后，

让人忍不住期待春天的味道。

最是人间四月天，野菜的温柔春天知道

野菜大赏

荠菜

荠菜是十分常见的野菜，属十字花科植物，又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，根茎叶都可以食用，但开花后不宜食用。

春季3、4月份是荠菜最为鲜嫩的时候，它不仅味美可口，还富含蛋白质、钙、维生素C，药用价值很高。

药性

甘、淡、凉。归肝、脾、膀胱经。

功效

清热利尿、促进排便、明目、凉血止血、有助防治高血压。

香椿

国人食用香椿已久，最早可追溯到汉朝，曾与荔枝一起作为南北两大贡品。

香椿是香椿树的嫩芽，素有“树上蔬菜”的美誉，带有独特芳香，并且营养极其丰富，每100g中含有蛋白质9.8克，含钙143毫克，维生素C115毫克，还富含磷、胡萝卜素、铁和维生素B等。

药性

性平，涩、苦。归肝,肾,胃

功效

清热解毒，健胃理气，润肤明目，补阳滋阴，止泄精尿血等。

婆婆丁

婆婆丁又称蒲公英，在北方是野菜界中的扛把子，达到消肿利尿，小到清热解毒都少不了吃一口婆婆丁，俨然是春日健康食谱的万金油。

与荠菜、马兰头等野菜不同，婆婆丁的风靡并不是因为口感，婆婆丁味道极苦，吃一口就能让人精神抖擞，蕴含丰富的蛋白质、维生素A维生素C、钾、铁、钙、维生素B2、维生素B1等。

药性

苦、甘、寒。入肝、胃经。

功效

清热解毒、消肿利尿。

马齿苋

马齿苋又名长寿菜、马蜂草、马蜂菜、五行草等。含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，尤其突出的是它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物，ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。

药性

酸、寒。入心、大肠经。

功效

清热解丢、凉血治痢

野菜尝鲜指南，路边的野菜不乱采

食用注意事项

1、路边的野菜不乱采

清明前后总有新闻报道因为食用自行采摘的野菜造成人员伤亡，可见天然的野菜食用起来也是有一定的风险。

①生长在工厂污染、汽车尾气、臭水沟旁的野菜不要采，这类野菜因为遭受污染严重，经常含有铅、汞等重金属物质，食用容易中毒。

②不认识的野菜不要采，对于不熟悉的野菜，如果没有专业人士的指导，不要进行采食，避免误食有毒野菜。

2、野菜虽好但不要贪吃

①野菜取材讲究新鲜采摘，新鲜下锅，避免维生素等营养流失。

②野菜解毒败火的功效十足，但性凉味苦，不适合脾胃虚寒、身体虚弱、营养不良、胃肠疾病的人群、及老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群食用。

3、浸泡、开水汆烫去很重要

①有些野菜含有微量毒素，比如山药菜、山蒜等，浸泡两小时以上可以解除毒素。

②吃野菜前要注意用开水汆烫，不仅是除去野菜表面的尘土和小虫，还能去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，提高食用的安全性。

注意，食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。

遇见四月 ，

你的菜篮子里，有野菜吗？

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