懂养生的人春天怎么吃香椿 吃错了会亚硝酸盐超标（伤害身体吗）

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春天正是采摘香椿的季节，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿中含有的黄酮类物质，它是一种非常好的生理活性物质，研究上证明，这种营养物质对于心脑血管疾病的人群来说，可以缓解病症，并且还能够降低更严重的疾病出现。香椿中特殊的香味，不仅可以起到很好的促进食欲的作用，还能够在一定程度上去抑制一些有毒有害的病毒菌。

但是说起香椿，大家还是有很大的顾虑的，因为之前很多专家都说过，香椿中的亚硝酸盐含量比较高，会对人体产生一定的安全隐患。那对于这么好吃的东西，我们不能就此放弃啊，那今天我们就说说怎样才能吃到既安全又营养的香椿呢？

首先要先弄明白，亚硝酸盐中毒是怎么回事？日常我们饮用的水和食物中，都有一定含量的亚硝酸盐，亚硝酸盐本身并不致癌。亚硝酸盐进入身体后，与蛋白质分解后会生成亚硝胺，它才是真正可怕的致癌物。对于正常成年人来说，除非将亚硝酸盐直接作为食盐食用，否则基本不会达到中毒剂量。

香椿作为一种蔬菜，里面肯定会含有一定量的亚硝酸盐，但其实含量并不很高，远没有达到会直接致癌的程度。吃香椿时，想避免摄入亚硝酸盐也很简单。

在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色，焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。此外尽量买嫩香椿芽，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。

最后，香椿芽有哪些好吃法呢？给大家推荐一个简单又好吃的办法：香椿豆

原材料：香椿200g，黄豆200g、少量盐、味精、香油、醋。

制作步骤：香椿用热水焯1分钟后，沥干水分备用；黄豆提前一天用清水泡发，之后用水煮10分钟左右；两者均匀的搅拌在一起，再放上少量的味精、香油、醋、盐进行调味即可。

各位朋友，你在这个季节会吃香椿吗？平时会怎么吃呢？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。

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