鸽子应该如何处理才好吃 用放血吗（怎么做才好）

TIPS：本文共有 1146 个字，阅读大概需要 3 分钟。

鸽子应该如何处理才好吃？用放血吗？怎么做才好？老话说一鸽胜九鸡，为何杀鸽子不能放血，而用水淹死？这个问题要看怎样理解了，是要从习惯、传统的说法来看，还是营养、科学的角度来解答。由于有一部分人是有一种“前人说的都对”、“白叟说的话怎样可能有错”的基本思路，这就没办法讨论问题了，这是一种情感而不是逻辑或者道理。所以这个问题我们一点点来说，先说这个一鸽胜九鸡的问题。

鸽子的营养确实不错，并且很多吃货们应该多少会发现，禽类往往是体型越小肉质越嫩，再加上“浓缩的就是精华”这种由来已久的思路，所以多方因素加持下鸽子就成了印象中的“大补”。而“一鸽胜九鸡”这种说法就是对鸽子营养的赞誉，这是一种虚词说法，跟“飞流直下三千尺”是一样的，这里的“九”、“三千”都不是确数，而是虚词描述，简单的说就是一种夸大的赞誉，并不是说一只鸽子的营养就真的比九只鸡还强。

实际上鸽子的蛋白质含量（鸽子16.5%。鸡19.3%）、可食用部分比例（鸽子42%、鸡66%）都比鸡要低，其他营养物质含量也大多如此，若按单只营养物质的含量来算的话，可能得好几只鸽子能供给的营养的量才比得上一只鸡。不过鸽子营养成分中最突出的就是钙元素和铁元素含量是鸡的2倍左右，所以吃鸽子更强壮从这个角度来说是有道理的，前提是吃的鸽肉和鸡肉的量一样。

接下来就是大家所问的杀鸽子能不能放血的问题了。一般正常情形下我们处理禽类都是要放血的，并且不仅要放血，在烹饪之前很多时候还要进行焯水来去除血水，首要就是由于动物血液会带来腥味、异味。而鸽子仿佛是个特例，关于鸽子血仿佛有不少幽默的说法，比如很出名的“神奇鸽子血纹身”，但已经被证明是假的是谎话，并且还有很大的安全隐患。而在吃法上面有些人把鸽子称为“甜血动物”，认为鸽子血不仅不腥，并且还能“大补”，甚至感觉鸽子放了血就没有营养了。

实际上这种“鸽子不能放血”的说法同样是基于一种环境导致的习惯而来的，在实际烹饪中试一次就晓得真伪了。我也吃过一次这种不放血处理的鸽子，其实还是有点血腥异味的，并且汤色不是特别清亮，所以如今人们很少继续遵循这样的吃法也就很正常了。另外就是虽然杀死禽畜动物并且吃掉是生存所需，可是宰杀的方式还是干脆利落一点比较好。

不放血的方法确实哪怕用加减法的方式来对待，营养也是多了的，毕竟血液也是含有蛋白质、矿物质的，这不仅是鸽子，其他任何动物食材都是如此。我认为最后之所以产生了鸽子不放血的说法，主若是由于鸽子体型比较小血液少，并且又不常吃，也勉强算是比较“罕有”的食材，所以保留血液可以最大化的利用其营养价值。至于所谓的“鸽子血溶于肉中可以让营养价值飞升”的说法，基本上就是一种人的主观意愿了，这是不可能实现的，就跟有些人感觉吃猪皮对皮肤好，吃猪脚来年能赢利差不多，是一种愿望、意愿。

如果觉得《鸽子应该如何处理才好吃 用放血吗（怎么做才好）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！