今日小雪 关于小雪的这些习俗美食（你了解多少）

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今天是二十四节气中的“小雪”，小雪节气的到来，意味着天气越来越冷，有的地方已经下起了大雪，真正到了冬天。小雪，降水逐渐转向降雪，但是“地寒未甚”，降雪量不大，所以称之为“小雪”。

小雪节气反映的是一个时期气候的气候特征，虽然算不上大的节气，但是和这个节气对应的习俗美食还是有的。今天我们就来了解一下和小雪有关的习俗美食，看看有你喜欢吃的吗？

第一，腌腊肉

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪时节，气候变冷，天气干燥，西北风已经瓜起，这个时候正是做腊肉的好时候。

以前没有冰箱的时候，人们就是用腌腊肉方法储存肉类，做好的腊肉留着过冬的时候吃。

【腊肉的做法】

1，腊肉一般选择五花肉，用热水清洗一下，然后用干净的毛巾或者吸水纸擦干水分，把肉切成条状。

2，接下来就是配香料了，盐，花椒粒，八角，桂皮，香叶，大家可以按照一斤肉一两盐和一两香料来配置。

3，配好的香料放进干净的锅内，炒出香味。

4，肉和香料放一起，用力揉搓，让肉的表面都粘上香料。揉好的肉，盖上盖子每两个小时搓一次，反复搓三四次就可以了。

5，把腌好的肉悬挂在阴凉通风的地方，七到十天即可食用，而凉了一个月腊肉的表面就风干了，这样的腌肉就做好了。风干的腊肉，可以保存很长时间，等吃的时候拿下来用热水煮一下，切成片炒辣椒蒜苗都是很香的。

第二，灌腊肠

小雪时节也适合灌香肠，肥瘦相间的肉加上孜然，胡椒粉，辣椒，盐，白糖等放在绞肉机里搅成肉末，然后再灌入肠衣中，放在通风阴凉的地方晾十天左右就可以吃了。

腊肠可以根据自己口味配料，有熏肠，辣肠，五香腊肠等。

不过我们这里今年气温有点偏高，小雪的时候气温还十几二十度，所以做腊肉腊肠的时间要往后推迟一段时间了。

第三，腌菜

在南京一些地方有句俗话“小雪腌菜，大雪腌肉”，这个时候腌肉气温有点高，不过正适合腌菜。

腌菜的种类有很多，有萝卜干，芥菜，雪里蕻等。

我们这里也开始腌菜了，我妈这几天去集市上也买了不少红萝卜，辣疙瘩，雪里蕻，回家制作腌菜。

把萝卜，辣疙瘩，雪里蕻清洗干净，晾干水分，然后把萝卜和辣疙瘩竖切刨四块。先用盐把萝卜块和辣疙瘩搓两三次次，然后整齐码在干净无水的缸里，腌制一个月左右就可以了。一般我妈腌制萝卜干和辣疙瘩的时候都是一直放在腌缸里，随吃随拿，一直可以吃到来年春天。

雪里蕻等做法也是一样，不能沾水，也是先用盐搓，然后放在缸里腌一个月。腌好的雪里蕻炒成小咸菜或者炒腊肉，那绝对是“下饭神器”。

第三，做糍耙

在南方一些地方，小雪时节都会做一些糍耙吃。我发现在北方一般“大节小节吃饺子”，而在南方一般都会选择吃糍耙，这可能就是各地的饮食差异。糍耙用蒸熟的糯米捣碎，然后中间包上一些豆沙也可以不包，直接搓成长条或者按压成饼。做好的糍耙还要放在蘸料里滚一下，这样吃着才香甜。糍耙的蘸料其实就是炒好的黄豆粉花生碎加一些白糖制作而成。

另外还有一种就是炸糍耙，做好的糍耙放到热油里炸至两面金黄，然后浇上熬好的红糖汁，外酥里糯，香甜可口，大人小孩都喜欢。

第四，晒鱼干

在台湾中南部的一些渔民，在小雪时节会晒一些鱼干，存储食粮。鱼干的种类也很多，旗鱼，沙鱼等。

第五，吃刨汤

吃刨汤，是土家族人们迎冬必吃的一道美食。刨汤，也就是我们平常说的“杀猪菜”。因为在云贵川等地，冬天的时候会做腊肉腊肠等，所以会在小雪前后杀猪，做腌肉。而这个时候人们也会做一些鲜美的刨汤，刨汤根据个人口味不同做法也是不同，喝着热乎乎的刨汤，身体也是暖暖的。

各地习俗不同，美食也有差异。各位小伙伴，你们小雪时节会吃什么呢？

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