正宗湖北武汉腊鱼块的配方

武汉腊鱼选用草鱼、青鱼或鲤鱼。杀好鱼后，把鱼漂洗干净后就捞出来沥水，把鱼身上的水沥干待用。

然后再把每50公斤鲜鱼放4公斤盐的比例，把腌制专用的粗盐准备好。尽量选用腌制专用的粗盐，风味更好。这种粗盐可以直接使用，也可以放在锅里炒香后使用，风味更佳。

炒制粗盐的时候，还可以加入花椒粒、干红辣椒或桂皮等调味料，让腊鱼的滋味更加丰富。

正宗湖北武汉腊鱼块的配方

湖北的腊鱼块各地做法不一样 。我们这里是进入腊月后，家家户户都腌制腊鱼 。一般是选大草鱼 或白鲢，杀好洗净后 ，晾干水分 ，仍后按大致比例将食盐，辣椒 ，花椒 一起拌好，均匀地抹在鱼块上 ，用石块压严，腌制一个星期左右 ，再取出放太阳下晾晒 ，后用食用油浸泡 。

正宗湖北武汉腊鱼块的配方

武汉鱼米之乡，每到冬至前后，家家户户都要腌鱼腌肉。

腌鱼最好腌十斤以上的大鱼，腌鱼的用料也蛮简单，盐和花椒。先将鱼开膛破肚清理干凈后（干万不要洗），盐、花椒上锅炒出香味后放凉后再撒在鱼身上抺均，两面都要抹，一条压一条，完后上面压以重物，让鱼肉腌结实些，腌制七天后，中途翻一下好进味，使可穿绳晾晒干后使可食用。可好吃J！

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