爆炒猪肝最好吃的做法粤菜

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1、首先，先将猪肝改刀切成3-5毫米左右的薄片，全部弄好后，装入碗中，同时，加入适量的料酒，直接上手抓拌均匀后，放在一旁腌制5分钟，这样可以起到良好的去腥效果。

2、然后，在腌制好的猪肝中倒入适量的清水，将它们充分抓洗干净，控干水分后，再在里头加入适量的干淀粉，再次抓拌均匀后，放在一旁备用。

3、再来调制一个简单易操作的料汁，先在碗中放入1勺蚝油，1勺生抽，和少许的老抽，以及1勺的陈醋，再放入少许的盐、鸡精、白糖、胡椒粉，最后，再倒入少量的水淀粉，充分搅拌搅拌均匀即可。

4、锅中放入适量的食用油，待油温提升至成热时，再将包裹上浆的的猪肝尽数倒入进去，全程开小火将它们滑散、滑熟为止（标准是颜色炒至发白），盛出装盘备用。

5、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜末、干辣椒、花椒，和少量的葱段和洋葱末，小火煸炒出香味后，再倒入提前滑散的猪肝片，同时，淋入事先调制好的料汁，转大火快速翻炒均匀后，再滴入少量的花椒油，即可装盘上菜，家常版爆炒猪肝制作完成，特点是：软嫩适口，弹性十足，酸甜味美，保证大人孩子都会喜欢。

爆炒猪肝最好吃的做法粤菜

材料：猪肝500克，青红椒各3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐半茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，淀粉1汤匙

做法如下：

第一步：将准备好的青红椒清洗干净，再去掉中间的辣椒籽，然后切成斜刀块，装盘备用。接着把葱姜蒜切成片，也装盘备用。再准备一个碗，碗里加入半茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1茶匙老抽，加入1汤匙蚝油，加入半汤匙淀粉，再加入大半碗清水，搅拌均匀做成碗汁备用。

第二步：将猪肝清洗干净，去掉上面的白色筋膜，再将猪肝切成小块，再切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗去上面的血水。再捞出沥干水分，装到盘里，加入少许食盐，加入半汤匙淀粉，加入1小勺植物油，然后顺时针搅拌均匀备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一倍的油烧热，油温6成热左右的时候，将猪肝放入锅中，大火快速地滑散，炒30秒左右，马上盛出来控油，时间太长容易使猪肝的肉质变老变柴。锅内留底油烧热，将辣椒块放入锅中炒5秒，然后盛出备用。

第四步：锅里加入少许食用油，再次烧热，然后将葱姜蒜翻入锅中，炒香，再倒入猪肝，快速翻炒均匀，然后淋入调好的碗汁，大火收汁，等汤汁浓稠时，将辣椒块倒入锅中，翻炒均匀后就可以出锅装盘了！

爆炒猪肝最好吃的做法粤菜

原料：

猪肝300克、洋葱半个、红辣椒10个、青辣椒2个，半成品竹笋一小袋、芹菜一小把、葱、姜、红油香辣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精。

做法：

1、姜切丝，葱切葱花，青、红辣椒剪成小段，猪肝打花刀切小块，洋葱切小块，芹菜切块，竹笋用凉水事先泡半小时让释放一下里面的盐。

2、锅中倒入清水，芹菜和猪肝分别焯水沥干备用。

3、炒锅倒入适量的油，放入红油香辣酱，再加入葱姜爆香。

4、放入焯过水的猪肝，翻炒几下，烹入料酒，淋上生抽。

5、放入洋葱，青、红辣椒，竹笋和芹菜，再炒大约1分钟。

6、出锅前放鸡精调味后，淋点香油翻炒均匀，即可出锅。

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