红烧小丸子怎么做

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1鸡肉去掉筋膜切小丁，葱姜切碎末，毛豆煮熟，南瓜切丁后蒸熟。

2鸡肉加葱姜末，一起放入料理机或绞肉机打碎成泥。

3打好的鸡肉泥里加入蛋清，用筷子沿一个方向搅匀，直到蛋清全部被吸收，肉泥搅打上劲后，加入盐和淀粉，搅匀备用。

4锅内烧水，水开后盛一些鸡肉泥在手上，然后把肉馅从下往上，从虎口处挤出，勺子蘸一下清水，把丸子取下，放入锅中。

5丸子全部挤好后，用勺子搅动一下锅底，然后煮3分钟，煮到丸子都飘起来后捞出。

6锅中倒入一点点油，油热后放入葱姜末，煸炒出香味后，放入煮熟的鸡肉丸和熟的毛豆，南瓜。

7倒入红烧酱油，糖和一点儿水（铺满锅底即可），煮开后小火煮1分钟，开大火，转圈淋入水淀粉，搅匀即可。

红烧小丸子怎么做

食材:五花肉一块，配料:姜1大块、大葱2根、八角2个、桂皮适量、香叶适量、熟芝麻适量、香油适量、冰糖适量。

1、先炒糖色，冷锅下菜籽油，放入黄冰糖，小火慢慢炒，至冰糖全部融化，等糖液冒出较大的气泡时，沿锅边倒入热水，搅拌均匀，我们的糖色就炒好了，装到碗里备用。

2、先将带皮的五花肉清洗干净，切成1、2厘米的小条。姜切片，葱斜刀切小段备用。

3、将切好的五花肉、葱段、姜片、花椒冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥水备用。

4、起锅烧油，烧至五成热，下八角、香叶、桂皮煸香。加入五花肉、姜片、葱段煸炒，五花肉煸炒微微出油，放料酒、冰糖、盐翻炒，倒入沙锅中再加热水煮沸。加入之前炒好的糖色，化匀后盖上盖子，转小火慢慢炖。

5、等锅里的汤汁快干时，挑出姜片、葱段、八角、桂皮，转小火收汁，淋上几滴香油，直到汤汁浓稠，就可以出锅了。撒上一把熟芝麻，即可

红烧小丸子怎么做

1.把肉洗提前浸泡20分钟左右，去除血水，然后沥干备用。

2.生姜5g切片，10g切末，大葱切段，藕先切片再切丝最后切成末备用。

3.把生姜和小葱放一起加入适量水，抓捏成葱姜水。

第三步：开始制作

1.把五花肉先切片，然后剁成粗细均匀的肉沫，不能太粗也不能太细。

2.把肉沫放入盆中摔打上劲，加入盐6g、鸡精6g、生抽6g、料酒、姜末和藕末继续搅拌摔打，然后加入葱姜水搅拌到水吸收完，再第二次加入葱姜水继续搅拌摔打，当肉沫比较粘稠，加入第三次葱姜水，最后继续搅拌，只到水分吸干，最后加入生粉和鸡蛋搅拌均匀即可。这一步需要朝同一个方向搅拌，不能两边随意搅拌。

3.起锅烧油，锅中加入半锅油烧至7层油温（190℃左右），用两个手来回做出比较大的肉丸，从锅边滑入炸制，当丸子定型，表面金黄捞出，把油温升到7层，再把丸子复炸一遍，这样丸子更酥香。

4.把炸好的丸子倒出沥干油，锅中加入姜片、大葱爆香，再放入香料炒香，放入适量的水，然后调味加入剩余盐、味精、生抽、老抽，放入丸子文火慢炖30分钟左右即可。

5.当汤汁快浓稠时，把丸子捞出摆入碗中，用漏勺把把残渣打捞干净，然后用水淀粉勾芡，使汤汁有浓稠，然后淋入明油芡汁中，再淋到烧好的丸子上，美味即成。

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