当季食材更新鲜 鸽子馆一次购买1万多斤丑瓜（让顾客“尝鲜”）

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一次性收购1万3000斤丑瓜，只为4道“新菜”。

11月29日，石家庄本地餐饮企业孙大厨鸽子馆，一次性收购1万3000斤丑瓜，引发广泛关注。

这4道“新菜”有什么来头，能用掉1万多斤丑瓜？

收购1万多斤丑瓜，为4道“新菜”

“去年就有丑瓜菜品，因为味道好、品质高，受到许多顾客的欢迎。”孙大厨鸽子馆总厨郭旺说。

今年的4个菜品分别是：杂粮拼盘、高压杂粮锅、开花大馒头和熬豆角土豆粉皮。

杂粮拼盘，选用丑瓜、红枣、豆角、花生、玉米、山药，原味蒸熟。

高压杂粮锅，多种杂粮放入高压锅中，与东北流行的压锅菜类似，运用高压使食物快速变熟，保留原有滋味，干香而味浓。

开花大馒头，丑瓜去籽去皮，蒸熟打成泥，再和面，中间不加水，蒸出来的馒头又甜又香。

熬豆角土豆粉皮，丑瓜是这道菜的重要配菜；食材配齐后，先用锅炒，再用高压锅压熟，周围贴一圈锅贴馍（烙馍），最后用大铁锅盛上来。

郭旺表示，严格意义上说，这4个丑瓜菜品不能算完全的新菜，“新”指的是随季节变化，用了新上市的丑瓜。

当季食材更新鲜，总有“新菜”登场

《论语》中说“不时不食”，讲的就是吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西，当季的食材更新鲜。

根据季节不同，选用不同食材，是孙大厨鸽子馆的一个特点，目的是为了给顾客更好的就餐体验。

“季节变化，我们的菜品也会有调整，比如春天会上野菜、香椿芽。应季菜只在当季上市，过了就下架，现在天冷了，天津砂锅萝卜开始上市，海鲜中的贝壳类就下架了。”

这一点在餐饮行业并不少见，火锅行业较为明显，像郑州巴奴毛肚火锅每年的熊猫笋、笨菠菜都是定期上市。

有行业人士认为，餐饮作为服务行业，想要吸引顾客，需要提供更多的附加价值，选用当季食材，给顾客不断带来惊喜，是一个不小的价值亮点。

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