应季芦笋如何做到清脆可口 关键在食材的这3种处理（太简单了）

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应季芦笋如何做到清脆可口？关键在食材的这3种处理，太简单了！

时间一晃又到了2020年的四月份，春天的景象越来越清晰，万物生长各种花儿竞相开放，到处都散发着春的气息，翠绿的芦笋也在这个季节里成型上市，这可是属于春的美食，很值得大家都去尝一尝。

应季芦笋有着青翠的梗，和“宝塔”一般的笋尖十分的有“型”，而新鲜的芦笋不仅好看用心烹制后，口感和自带大自然赋予的味道，也是能让人时常回味的，不过要注意的是，芦笋处理不好，很容易出现嚼不烂的状况。

由于芦笋长在土里，越往上的部位越是脆，相反靠近根部的梗其外皮又老又硬，这就是需要好好处理的根本所在，下面跟着我们的详细菜谱掌握这3种处理方法，就能在烹饪过程中避开这个小问题，让我们的芦笋炒肉清脆又可口。

芦笋炒肉

——【食材准备】——

【主料】：芦笋500克

【配菜】：瘦肉90克，肥肉10克左右

【调味料】：盐8克，蚝油10克，鸡精5克，淀粉20克，五香粉5克，生姜10克，蒜头10克，白糖3克。

【制作时长】：15分钟

——【制作步骤】——

1.腌肉，瘦肉切成细丝然后用盐淀粉酱油搅拌均匀，用手抓捏上味再腌制10分钟，期间可以把姜蒜切成末备用。

2.焯水，新鲜芦笋洗净后尾部切2厘米不要，紧接着菜刀斜45度角切段，笋尖部位太“美丽”尽量保全，然后锅里烧开水加油盐倒入芦笋焯水40秒捞起沥水备用。

3.爆炒，中火冷锅下油先将肥肉下锅炸出油尽量炸干，再按顺序下姜蒜还有芦笋，大火快速的爆炒30秒，已经能感受到扑鼻的香味。

4.调味，爆炒过后速度调味添加盐翻炒均匀，倒入腌制好的瘦肉继续炒大约1分钟，放鸡精蚝油白糖调制好淀粉水全部加入。

5.起锅，最后一步是下小火加五香粉，适当收汁后可以起锅。

成品图：又脆又绿的芦笋炒肉就做好啦！一口咬下去能感觉到汁水在嘴巴里弥漫，看似很粗的芦笋下锅后几分钟就能做熟，要想获得可口的脆和极佳的色泽，快速爆炒起锅确实很关键。

清脆芦笋3种处理小技巧

芦笋保持清脆口感首先关键是焯水，它能够保留芦笋的营养成分，让后续下锅翻炒的时候也更容易熟，对芦笋的成色也有很好的帮助可谓好处多多。焯水时在水里面加入食盐还有食用油有两大用处，食盐帮助解决掉芦笋内草酸的苦味，食用油则是提升芦笋的青翠程度。在芦笋切段的时候尾部部分切掉，因为靠近根部很干硬嚼不烂，即便买回处理过的芦笋，由于存放时间久，也会首先从尾部开始变老，所以处理掉更稳妥，还可以用刨子去掉尾部的皮，起到同样的好效果。答疑解惑：

问：为何要用到肥猪肉？

答：用肥猪肉煎出油来爆炒是增加芦笋的香味，买猪肉的时候大多是肥瘦相间，这样利用瘦肉更容易接受，肥肉也有了“用武之地”可以说是两全其美了。

问：为何要用淀粉水？

答：淀粉水的作用是勾芡，它的作用与烹饪其他菜的时候加入一样，是为了增加调味料汤汁的附着力，而芦笋表面光滑更需要淀粉水的加强，才能更美味。

——【内容总结】——

在烧制美食的时候先要了解食材的特性，芦笋炒肉就是典型的例子，新鲜的芦笋很鲜嫩，焯水不能省但是不能过头，30-40秒是最佳的一个时长，要不然软烂过头就没有那股脆劲，口感和味道相应的也会受到影响，大家只要掌握这些小细节，轻松就能烹饪出清香适口的芦笋炒肉。

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