潮汕牛肉丸 出了名的潮汕美食（好吃不腻的家乡特产）

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很多人提及潮汕，一定会想起潮汕的小吃，被誉为广东八大菜的潮汕菜，出了名的便是潮汕牛肉丸了。很多人从电影里一定会看到或者听到牛肉丸的各种搭配，称之为牛肉丸的各种系列。比如牛肉丸粿条，牛筋丸河粉之类的。这些都是典型的潮汕美食。而很多潮汕人都出外经商，所以经常会把打包好的一包一包的牛肉丸作为冰鲜特产送给挚友。这也是潮汕牛肉丸扬名天下的原因。因为父母辈的传承，让这份独特的特产成为了很多一直出门在外的潮汕人的特殊记忆，这也定格了很多人对于潮汕人的印象。因为牛肉丸的制作，代表者潮汕人的务实还有创业的勇气。

都说创业难，守业更难。每个潮汕人，骨子里一定有创业的想法，而这个想法，会促使他们每天勤奋的工作，一直奋斗到出人头地为止。而做牛肉丸，这本身就是一种持久的体力活。如果你有去过潮汕你一定会发现，每一家潮汕牛肉火锅的店里，都有好几个人再不间断的敲打牛肉，握着铁锤，一直把牛肉剁碎为止。这种反复，就是创业的精神，也是对牛肉丸的品质的恒久保证，更是对潮汕的小吃特色的一种传承。

或许说时容易，但是做牛肉丸，确实是一件大工程，为了保证棒打的速率跟得上生意，对每一个动作都十分的讲究。每一个细节，都决定了牛肉丸的口感。潮汕的牛肉丸分为两种，一种是手打的牛肉丸，还有一种就是机打的，而我刚刚说的就是手打的牛肉丸，这一类的肉丸的出品品质，确实是特别的酥香，而且你尝过会发现，那种咬劲，更加的真实，更加的有肉质感。而机打的牛肉丸，可能没有那么多的强度，所以品质较差，而这也体现在了彼此的价格上，通过对比我们可以发现，手打牛肉丸，整个出品都要出色。

很多人最近都在吐槽牛肉丸的品质，但是大家不知道，偷工减料的事情最近这几年出现得特别多，所以大家可能对牛肉丸的出品有所怀疑，而牛肉丸的肉质来源，也是很多消费者比较关心的问题，大家都知道，牛肉丸的整体制作需要加入淀粉等定量物质，所以很多商家会把牛肉的参与比例调低，甚至牛肉丸里没有牛肉的情况尴尬的存在着.其实我们也可以通过其中的咬合度，还有牛肉丸反馈的味道还有气味，来判断牛肉丸是不是最纯正的。

说回牛肉丸的制作，很多人除了棒打之外，可能更多好奇的是怎么成型的，其实正确的做法是把一锅烧开的过油水放在棒打的工序后，然后在牛肉达成糊状的时候，用匙羹定型，手握出球形，放入热开水里，随着浮力作用，丸体浮出表面，达成牛肉丸本型，而这道工序，如果有不当的话，就会形成牛肉丸的瓦解或者碎裂。而棒打的这个过程，加上过水的过程，在专业术语上称之为定型。

说回牛肉丸的吃法，很多人都会把它作为下汤的底料，而还有少部分的餐厅，会将它切碎或者切丝，变成一道经典的辣椒炒肉片，当然说回最经典的，还是作为牛肉丸汤底，这个汤底，必须要有猪筋骨去熬制，因为猪骨会自动排油，在熬制三个小时之后，必须要将中火转成小火，以获得更适合的温度。最后将牛肉丸倒入汤底，按入几片生菜，放入盐、鸡精还有各种调味料，继续慢炖。很多潮汕地区的人，都热衷于吃街边的小吃，而很多人一定吃过粿条面，其实这是潮汕独特的街头美食。

而其中有些菜，正是有牛肉丸参与的，比如牛肉丸米粉，牛肉丸粿条，还有干粿，这些都是牛肉丸之外的衍生产品。而说回汤底，当顾客来的时候，把牛肉丸汤底捞出，然后放入少量蒜头油还有香油，达到最好的味道体验。最后说回蘸料，牛肉丸可以蘸沙茶酱以及辣椒酱，辣椒酱一定要选用潮汕地区的辣椒酱，因为潮汕地区的辣椒酱，更能够契合牛肉丸里的松香。还有就是说回配菜，就是干粿啦，干粿的意思其实就是干的粿条，这是一种粿条过水之后的产物，在加入沙茶酱搅拌，最后加入豆瓣酱，还有一点点芝麻油，这个看个人口味，可加可不加，一干一湿，成为潮汕地区最经典的美食。有兴趣的赶紧试试吧

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