广东美食鲍鱼鸡煲 越吃越美味（最后步骤连汤都喝了）

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新年期间有一次去饮早茶时，点了一笼鲍鱼干蒸以后，孩子仿佛打开了一个新的口感世界，一直对鲍鱼的Q弹念念不忘。

爷爷奶奶多宠爱孩子，上个月才吃了鲍鱼蒸粉丝，这个月又做传统的鲍鱼鸡煲。真别说，虽然鲍鱼蒸粉丝够鲜甜，但鲍鱼鸡煲明显更惹味！孩子一个人吃了4个鲍鱼，还好买的只是小鲜鲍，要不然姐姐养不起啊！

广东传统的鲍鱼鸡煲，最有特色就是广州芳村的炭烧煲仔做法。汤底是用熬的清汤而不是水，没有辣椒而是最后放香菜，整个鲍鱼鸡煲非常惹味、肉质鲜嫩，吃得完全停不下来。

【鲍鱼鸡煲】

材料：一只鸡、鲜鲍鱼、姜片、香菜、洋葱、蒜瓣、调味料

鸡和鲍鱼的量按照各人的需求买吧，宗旨是不要浪费粮食。姐姐是五人的份量，买了一只鸡，斩件。

1、把鸡块冲洗一下，汤锅放入适量水、2片姜和鸡块，大火烧开，焯水后捞起来。

把汤锅洗干净，多盛一些水，烧开。挑出鸡头、鸡脖子和躯干部分倒进去滚水中，再加红枣、杞子和太子参，转中小火继续煲。

2、把剩下的鸡翅膀、鸡腿和多肉的鸡块，用姜丝若干、八角1个、耗油1勺和生粉1茶匙腌制10分钟。

因为给孩子吃，所以姐姐没有加料酒腌，朋友们加上1茶匙料酒更去腥，也更香。

3、往鲜鲍鱼肉上撒盐，用干净的刷子一个个轮流刷。如果是大排档，直接给鲍鱼取了内脏后，连壳拿去煮的。

不过为了孩子，姐姐还是小心翼翼地、用力地用勺子把鲍鱼肉给挖了出来。如果是首次操作的朋友，一定要戴手套。

挖出来的鲍鱼肉，要用刀子把内脏切掉，最后记得在鲍鱼嘴巴割一刀，把连着一起的胃管拉出来扔掉。

听说有人喜欢在鲍鱼肉上划几刀入味，广东老人教路说他们不这样做的，因为整个煲才能保存肉里的鲜滑呢！

4、现在拿出砂锅，加2茶匙植物油、姜片、蒜瓣和切好的洋葱放进去炒一下。

把腌好的鸡肉去掉姜丝和八角，鸡肉倒进砂锅炒。

等到鸡骨头开始变褐色，就倒鲍鱼肉进去，加半茶匙老抽、1茶匙酱油、1茶匙盐（咸淡自己最后尝一下调整哈）、小半茶匙白糖，翻炒均匀。

5、盛出一些正在煲的鸡汤，倒进砂锅中，淹没所有食材为止，加盖小火炖10分钟。最后放入香菜，就可以出炉了！

这里提醒下，广东的鲍鱼鸡煲不会煮到收汁。除了怕肉质变老以外，还有一个原因就是，吃到最后，这些汤汁是用来像打边炉收尾一样——煮方便面的，姐姐觉得华丰或者出前一丁最好（暴露年龄了）。

这样吃，鲍鱼鸡煲不但香甜嫩滑，还一点儿也不会浪费，饭也可以省了。开吃之前喝上一碗暖暖的鸡汤，加一个青菜，来一口鲍鱼再来一块鸡，是不是口水都要流出来了？

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